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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 003 |
Ucuenca |
| 005 |
20230308200901.0 |
| 008 |
012111|2012 ec ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
0 |
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|a es
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| 082 |
1 |
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|a .
|c TBQ-589
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| 100 |
1 |
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|a Apuparo Chamba, Teresa Elizabeth.
|9 173469
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| 245 |
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|a Determinación de macronutrientes en alimentos preparados con cárnicos y pescados más consumidos en la ciudad de Cuenca
|c Teresa Elizabeth Apuparo Chamba y María Fernanda Sinchi Rivas Directora Johanna Ortiz Ulloa. Asesora Silvana Donoso Moscoso
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2012
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| 300 |
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|a 115 páginas:
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Bioquímica Farmacéutica
|b Universidad de Cuenca
|c qui
|d Ortiz Ulloa, Johanna, dir.
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a El consumo de carnes y pescados es importante ya que aportan nutrientes esenciales para un buen desarrollo físico e intelectual. El frecuente consumo de alimentos preparados fuera del hogar debido a los cambios actuales del estilo de vida de las personas crea la necesidad de determinar el contenido de macronutrientes presentes en este grupo de alimentos y es de gran utilidad para evaluar su valor nutricional. En esta tesis se determinó el contenido de macronutrientes, humedad, cenizas, sal y el contenido energético en alimentos preparados con cárnicos y pescados más consumidos en la ciudad de Cuenca. Con los resultados obtenidos se elaboró una base de datos de composición de alimentos. El registro gráfico, el tamaño y el peso promedio de las porciones adquiridas fueron también determinados en estos alimentos. En base a los resultados obtenidos, se identificaron a los alimentos con mayor contenido proteico que fueron fritada de chancho, corvina frita, chuleta de chancho asada y frita; los alimentos con un elevado contenido en grasa fueron costilla de chancho asada, fritada de chancho, corvina frita; los alimentos ricos en carbohidratos fueron pollo apanado, carne de chancho ahumada, cuy asado y la corvina frita, y los alimentos con un elevado contenido de sal fueron fritada de chancho, chuleta de chancho frita y asada, y la carne de res asada. Los aportes calóricos de los alimentos analizados fueron elevados, cuyos valores equivalen incluso a la cuarta parte de la ingesta calórica de una dieta de 2000 kcal/día, ingerida en una sola porción.
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| 650 |
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|a Tesis en bioquimica y farmacia
|9 126683
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| 650 |
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|a Macronutrientes
|9 171112
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| 650 |
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|a Analisis de alimentos
|9 34826
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| 650 |
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|a Carnicos
|9 47219
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| 650 |
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|a Contenido energetico
|9 173468
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| 650 |
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0 |
|a Rebelión
|9 675
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| 700 |
1 |
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|9 173470
|a Sinchi Rivas, María Fernanda
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|f Donación
|l 1
|m Limitada
|p 20121115
|q 1.00
|t TQ-1124
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|z 2012-21-11
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| 856 |
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|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tbq589.pdf
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| 942 |
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|c TS
|2 ddc
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| 999 |
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|c 93010
|d 93010
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