Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
La monografía que se desarrolla a continuación ofrece cuatro capítulos de investigación sobre el proceso de Nixtamalización del Maíz, o vulgarmente conocido en nuestro medio como el pelado de los granos de maíz; aspecto cultural muy importante de los países mesoamericanos y andinos. En los dos prim...
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| Формат: | Дисертація Книга |
| Мова: | Spanish |
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| Онлайн доступ: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas58.pdf |