Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
La monografía que se desarrolla a continuación ofrece cuatro capítulos de investigación sobre el proceso de Nixtamalización del Maíz, o vulgarmente conocido en nuestro medio como el pelado de los granos de maíz; aspecto cultural muy importante de los países mesoamericanos y andinos. En los dos prim...
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Tese Livro |
| Idioma: | Spanish |
| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas58.pdf |