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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-59 |
| 005 |
20230308200912.0 |
| 008 |
012121|2012 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Sotomayor Dávila, Daniela Patricia
|9 173565
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| 245 |
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|a Historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX
|c Daniela Patricia Sotomayor Dávila. Director Juan Martínez Borrero
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2012
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| 300 |
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|a CD
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Martínez Borrero, Juan, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a En este trabajo haremos un corto recorrido por la historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX, veremos como la cocina fue evolucionando a través de cincuenta años de historia. En esta tesis se analizará que equipos de cocina se encontraban disponibles en la ciudad de Cuenca entre los años 1950 y 2000, como los mismos fueron cambiando sus diseños, es decir cómo fueron evolucionando y cómo su introducción en el mercado fue modificando las recetas de cocina a las cuales los cocineros o cocineras cuencanas tenían acceso. También veremos cómo los alimentos fueron marcando su recorrido en la historia, introduciéndose conservas tanto en los hogares como influenciando los recetarios. Éste trabajo al referirse a la historia de la cocina cuencana en la segunda mitad del siglo XX, hablaremos de su elaboración, es decir los platillos que se elaboraban para la cocina del diario, la festiva y la estacional, y veremos los cambios que fueron sufriendo las mismas a través del tiempo.
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| 650 |
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0 |
|a Tesis de gastronomia
|9 170428
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| 650 |
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0 |
|a Gastronomía cuencana
|9 124105
|
| 650 |
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|
|a Historia de la gastronomia
|9 173566
|
| 650 |
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|
|a Cocina cuencana
|9 57141
|
| 650 |
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|a Cocina domestica
|9 173567
|
| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k margarita.gutierrez
|l 1
|m Limitada
|p 20121214
|q 1.00
|t TGAS-59
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas59.pdf
|z 2012-21-21
|
| 856 |
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|
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas59.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 93050
|d 93050
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