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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-67 |
| 005 |
20230308200956.0 |
| 008 |
013030|2013 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Calle Zhañay, Waldo Martín
|9 174081
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| 245 |
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|a Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
|c Waldo Martín Calle Zhañay. Director Santiago Carpio Alvarez
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2013
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| 300 |
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|a CD
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Carpio Alvarez, Santiago, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además en su contenido conceptos fundamentales de diseño de alimentos, tales como la composición y sus elementos, y la teoría del color; así mismo hace una revisión de las tendencias alimenticias de nuestro medio en la actualidad, y de las nuevas tendencias como opción hacia una vida más saludable. Es así, que vinculando el diseño de alimentos con perspectivas paisajísticas que evoquen a la naturaleza y orientándonos en los principios de una alimentación saludable, he realizado el diseño de los conceptos del presente trabajo.
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| 650 |
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0 |
|a Tesis de gastronomia
|9 170428
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| 650 |
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0 |
|a Gastronomía
|9 37295
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| 650 |
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|a Food design
|9 174059
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| 650 |
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|a Cocina vanguardista
|9 171227
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| 650 |
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|a Perspectivas paisajistas
|9 174082
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k maria.naula
|l 1
|m Limitada
|p 20130304
|q 1.00
|t TGAS-67
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas67.pdf
|z 2013-30-30
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| 856 |
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|
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas67.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 93259
|d 93259
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