Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza

Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza

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Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además e...

Full description

Bibliographic Details
Main Author: Calle Zhañay, Waldo Martín
Format: Thesis Book
Language:Spanish
Subjects:
Tesis de gastronomia
Gastronomía
Food design
Cocina vanguardista
Perspectivas paisajistas
Online Access:http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas67.pdf

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