Implementación de técnicas de cocina para el desarrollo de conceptos paisajísticos inspirados en la naturaleza
Este ensayo de graduación presenta técnicas de Food Design, y de cocina de Vanguardia, que son útiles para el desarrollo de conceptos paisajísticos al plato, en restaurantes ecogastronómicos, está basado en cocina saludable y tradicional del Ecuador, y algunos aportes personales. Presenta además e...
| Главный автор: | |
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| Формат: | Диссертация |
| Язык: | Spanish |
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| Online-ссылка: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas67.pdf |