Análisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a co...
| Autor principal: | |
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| Format: | Thesis Llibre |
| Idioma: | Spanish |
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| Accés en línia: | http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas85.pdf |
| Sumari: | El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a conocer su utilización en la actualidad en la cocina innovadora de vanguardia. Además de reunir información nutricional, usos y aplicaciones gastronómicas de la Quinua; se explica los nuevos métodos de cocción empleados en la cocina de vanguardia. |
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| Descripció física: | CD ilu 18 cm |
| Bibliografia: | incl. ref. |