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| LEADER |
00000nam a2200000 a 4500 |
| 001 |
TGAS-85 |
| 005 |
20230308201002.0 |
| 008 |
013030|2013 ||||||||r|||||||||||spa|| |
| 040 |
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|b spa
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| 041 |
1 |
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|a spa
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| 100 |
1 |
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|a Pogo Toledo, Sylvia Carolina
|9 174119
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| 245 |
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|a Análisis de la quinua como elemento de identidad gastronómica y cultural andina. Propuesta innovadora de resurgimiento en la cocina de vanguardia
|c Sylvia Carolina Pogo Toledo. Director Santiago Carpio Alvarez
|h cd
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| 264 |
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|a Cuenca
|c 2013
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| 300 |
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|a CD
|b ilu
|c 18 cm
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| 502 |
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|a Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas
|b Universidad de Cuenca
|c hos
|d Carpio Alvarez, Santiago, dir.
|e GASTRONOMIA
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| 504 |
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|a incl. ref.
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| 520 |
3 |
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|a El trabajo que he seleccionado está enfocado al rescate de nuestro producto andino la Quinua, que es una fuente de alimentación equilibrada y utilizada por nuestros pueblos andinos. La investigación procura no solamente dar a conocer su importancia en la historia gastronómica, sino también dar a conocer su utilización en la actualidad en la cocina innovadora de vanguardia. Además de reunir información nutricional, usos y aplicaciones gastronómicas de la Quinua; se explica los nuevos métodos de cocción empleados en la cocina de vanguardia.
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| 650 |
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0 |
|a Tesis de gastronomia
|9 170428
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| 650 |
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|a Quinua
|9 16138
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| 650 |
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|a Alimento tradicional
|9 174120
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| 650 |
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|a Cocina de vanguardia
|9 174085
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| 650 |
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|a Innovacion alimentaria
|9 174121
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| 852 |
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|a UC-CDJBV
|c ESTANTERIA CERRADA
|f Donación
|k maria.naula
|l 1
|m Limitada
|p 20130306
|q 1.00
|t TGAS-85
|b 1
|d CDRC
|e CDRC
|g ESTANTERIA CERRADA
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas85.pdf
|z 2013-30-30
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| 856 |
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|
|u http://nas.ucuenca.edu.ec/BibliotecaDigital/ebooks/tgas85.pdf
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| 942 |
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|c TS
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| 999 |
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|c 93288
|d 93288
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