Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales

Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales

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Esta monografía está enfocada, al estudio de una de las ramas de la repostería, la heladería. Sus inicios y evolución, los procesos de elaboración y presentación de los postres fríos. Se seguirán todos y cada uno de los reglamentos y las normas impuestos por el INEN, realizaremos un manual sobre bue...

书目详细资料
主要作者:	Pacheco Coronel, Juan Andrés
其他作者:	Carpio Álvarez, Santiago Domingo
格式:	bachelorThesis
语言:	spa
出版:	Universidad de Cuenca 2013
主题:	Gastronomía Repostería Heladería Industria alimentaria
在线阅读:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1605

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