Mejora de la calidad organoléptica de los helados con la aplicación de ingredientes funcionales
Esta monografía está enfocada, al estudio de una de las ramas de la repostería, la heladería. Sus inicios y evolución, los procesos de elaboración y presentación de los postres fríos. Se seguirán todos y cada uno de los reglamentos y las normas impuestos por el INEN, realizaremos un manual sobre bue...
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| Format: | bachelorThesis |
| Sprache: | spa |
| Veröffentlicht: |
Universidad de Cuenca
2013
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| Online Zugang: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/1605 |