| Yhteenveto: | El presente proyecto de investigación vincula la naturaleza, la cultura, la gastronomía y el turismo en el Centro Histórico de la ciudad de Cuenca, lugar seleccionado para llevar a cabo la creación de la ruta de huertos en edificaciones patrimoniales como una alternativa para el desarrollo del turismo cultural.
Para iniciar se realizará un análisis de la historia y la arquitectura en las épocas cañarí, colonial y republicana de la ciudad de Cuenca, en donde se refleja la aparición de lugares destinados al cultivo de plantas para el alimento familiar y la medicina natural; puesto que en la actualidad estos espacios forman parte del patrimonio vivo de la urbe y se han convertido en un atractivo cultural y turístico invaluable.
En la ciudad de Cuenca, los huertos son espacios de vital importancia dentro de la cultura y la gastronomía, debido a que posee especial relación con la historia, costumbres, tradiciones, fiestas, leyendas y el diario vivir de sus habitantes.
En la actualidad muchos de los espacios destinados a huertos se han convertido en lugares comerciales transformando su estructura y sus funciones dentro de la casa; motivo por el cual se ha visto pertinente la creación de una ruta de huertos en edificaciones patrimoniales, la misma que tiene como finalidad dar a conocer y concientizar a la población acerca de la importancia de mantener vivos estos espacios dentro de la urbe.
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