Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

El presente trabajo monográfico desarrolló una propuesta de un Manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca, para ello fueron seleccionados tres restaurantes por cumplir con las características primordiales para este estudio siendo su princi...

Detaylı Bibliyografya
Yazar:	Pauta Ordóñez, David Fabrizio
Diğer Yazarlar:	Reinoso Coronel, José Lino
Materyal Türü:	bachelorThesis
Dil:	spa
Baskı/Yayın Bilgisi:	2015
Konular:	Gastronomía Manual Haccp Comida tradicional Comida ecuatoriana Seguridad alimentaria Alimentos
Online Erişim:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23280

Benzer Materyaller

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del "Bar Restaurant Sports Planet Cuenca"
Yazar:: Gómez Parra, Marco Antonio, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida
Yazar:: Bermeo Méndez, Verónica Patricia, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2014)

Innovación de postres incorporando raíces andinas con el fin de rescatar su valor gastronómico en la ciudad de Cuenca
Yazar:: González Cabrera, María Verónica
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Implementación de un manual operativo para el control sanitario de alimentos basado en el sistema HACCP frente a la norma vigente. Caso restaurante El Nuevo Paraíso de la ciudad de Cuenca
Yazar:: Deleg Chuqui, Mauricio Fabián, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. Propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de Cuenca
Yazar:: Patiño Albán, Edisson Rafael
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

La seguridad alimentaria en el catering aéreo: aplicación del sistema HACCP a la empresa AIRCUENCA S.A.
Yazar:: Cadena Merchán, Francisco Ismael
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

La carne de cuy: nuevas propuestas para su uso
Yazar:: Crespo García, Narsisa de Jesús
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
Yazar:: Inga Mogrovejo, Karla Marcela, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Aplicación del food desing como una experiencia sensorial
Yazar:: Dávila Reyes, Paúl Andrés
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescen) y ají colorado en la gastronomía cuencana
Yazar:: Herrera Calvo, María Verónica
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Desarrollar una propuesta para la apertura de un bar restaurant temático en comida fusión ecuatoriana-mexicana, en Azogues
Yazar:: Carangui Carangui, Janneth Tatiana, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2015)

Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional
Yazar:: Yuvi Muñoz, Carlos Patricio
Baskı/Yayın Bilgisi: (2021)

Encurtidos
Yazar:: Aguirre Serrano, Juan Diego
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Maíz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
Yazar:: Urgilés Criollo, Christian Damián
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
Yazar:: Tosi Vélez, Augusto Andrés
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Plan estratégico de posicionamiento en el mercado y plan operativo basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a Nori Restaurante
Yazar:: Egas Hurtado, David Esteban
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Míz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
Yazar:: Urgilés Criollo, Christian Damián

Análisis de la estrategia de marketing-mix de las empresas de comida tradicional para llevar “take- away”
Yazar:: Vargas Terriza, Natalia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2022)

La cocina y la comida
Yazar:: Bianchi, César. 1977-

Putting food
Yazar:: Hertzberg, Ruth

Proyecto de implementación del sistema HACCP en el servicio de nutrición y dietética del hospital "Vicente Corral Moscoso", HVCM, Cuenca-Ecuador
Yazar:: Ulloa Marín, Valeria Monserrath, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Cuenca: comidas precolombinas
Yazar:: Espinoza E., José Luis

Diagnóstico del tipo de alimentos que se consumen en los bares de las Unidades Educativas: Federico Proaño, Francisco Febres Cordero y Ezequiel Crespo Ambrosi
Yazar:: Alarcón Franco, Karen Johanna, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2020)

Guía para la manipulación y expendio de alimentos preparados en los patios de comidas de los mercados del casco urbano de la ciudad de Cuenca aplicado al mercado 12 de abril
Yazar:: Alarcón Franco, Karen Johanna
Baskı/Yayın Bilgisi: (2024)

Análisis de la dieta paleo y su aplicación en platos de cocina de autor de sal y dulce
Yazar:: Bravo Calle, Miryam Karina, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Propuesta de un restaurante de comida típica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la provincia del Azuay
Yazar:: Abril Ramón, Ruth Alexandra, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas
Yazar:: Sarmiento Gómez, Danilo Alexander
Baskı/Yayın Bilgisi: (2019)

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del Bar Restaurant Sports Planet Cuenca

Identidad visual corporativa para un Bar-Restaurante de comida oriental
Yazar:: Peralta Zhapán, Pablo Fernando

Propuesta de un restaurante de comida tipica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la Provincia del Azuay

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
Yazar:: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca
Yazar:: Piedra Donoso, María Emilia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2017)

Administración del servicio de alimentos /
Yazar:: Reay, Julia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2016)

Creación de una empresa de autoservicio de comida rápida en la ciudad de Cuenca Trrafic Fast Food
Yazar:: Apolo Pesántez, Maritza Paola
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Análisis de la importancia de la gastronomía tradicional del mercado 25 de junio de Gualaceo como apoyo a la actividad turística en su cantón
Yazar:: Gordillo Pérez, Nelson Wilfrido, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia
Yazar:: Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
Baskı/Yayın Bilgisi: (2013)

Determinación del porcentaje de grasa en papas fritas de los principales sitios de comida rápida de la ciudad de Cuenca
Yazar:: Lamulle Vicuña, Maritza, ve diğerleri
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Determinación de las porciones en las principales comidas ingeridas en el desayuno y sopas por parte de la población de Cuenca y Nabón
Yazar:: Andrade M., Alba

Cuenca. Destino gastronómico /
Baskı/Yayın Bilgisi: (2018)

Alimentación sana vs comida chatarra
Yazar:: Chávez, Enrique