Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

El presente trabajo monográfico desarrolló una propuesta de un Manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca, para ello fueron seleccionados tres restaurantes por cumplir con las características primordiales para este estudio siendo su princi...

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Manylion Llyfryddiaeth
Prif Awdur:	Pauta Ordóñez, David Fabrizio
Awduron Eraill:	Reinoso Coronel, José Lino
Fformat:	bachelorThesis
Iaith:	spa
Cyhoeddwyd:	2015
Pynciau:	Gastronomía Manual Haccp Comida tradicional Comida ecuatoriana Seguridad alimentaria Alimentos
Mynediad Ar-lein:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23280

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Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del "Bar Restaurant Sports Planet Cuenca"
gan: Gómez Parra, Marco Antonio, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida
gan: Bermeo Méndez, Verónica Patricia, et al.
Cyhoeddwyd: (2014)

Innovación de postres incorporando raíces andinas con el fin de rescatar su valor gastronómico en la ciudad de Cuenca
gan: González Cabrera, María Verónica
Cyhoeddwyd: (2016)

Implementación de un manual operativo para el control sanitario de alimentos basado en el sistema HACCP frente a la norma vigente. Caso restaurante El Nuevo Paraíso de la ciudad de Cuenca
gan: Deleg Chuqui, Mauricio Fabián, et al.
Cyhoeddwyd: (2021)

Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. Propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de Cuenca
gan: Patiño Albán, Edisson Rafael
Cyhoeddwyd: (2013)

La seguridad alimentaria en el catering aéreo: aplicación del sistema HACCP a la empresa AIRCUENCA S.A.
gan: Cadena Merchán, Francisco Ismael
Cyhoeddwyd: (2013)

La carne de cuy: nuevas propuestas para su uso
gan: Crespo García, Narsisa de Jesús
Cyhoeddwyd: (2013)

Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
gan: Inga Mogrovejo, Karla Marcela, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Aplicación del food desing como una experiencia sensorial
gan: Dávila Reyes, Paúl Andrés
Cyhoeddwyd: (2013)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescen) y ají colorado en la gastronomía cuencana
gan: Herrera Calvo, María Verónica
Cyhoeddwyd: (2013)

Desarrollar una propuesta para la apertura de un bar restaurant temático en comida fusión ecuatoriana-mexicana, en Azogues
gan: Carangui Carangui, Janneth Tatiana, et al.
Cyhoeddwyd: (2015)

Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional
gan: Yuvi Muñoz, Carlos Patricio
Cyhoeddwyd: (2021)

Encurtidos
gan: Aguirre Serrano, Juan Diego
Cyhoeddwyd: (2016)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Maíz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
gan: Urgilés Criollo, Christian Damián
Cyhoeddwyd: (2013)

Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
gan: Tosi Vélez, Augusto Andrés
Cyhoeddwyd: (2013)

Plan estratégico de posicionamiento en el mercado y plan operativo basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a Nori Restaurante
gan: Egas Hurtado, David Esteban
Cyhoeddwyd: (2013)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Míz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
gan: Urgilés Criollo, Christian Damián

Análisis de la estrategia de marketing-mix de las empresas de comida tradicional para llevar “take- away”
gan: Vargas Terriza, Natalia
Cyhoeddwyd: (2022)

La cocina y la comida
gan: Bianchi, César. 1977-

Putting food
gan: Hertzberg, Ruth

Proyecto de implementación del sistema HACCP en el servicio de nutrición y dietética del hospital "Vicente Corral Moscoso", HVCM, Cuenca-Ecuador
gan: Ulloa Marín, Valeria Monserrath, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Cuenca: comidas precolombinas
gan: Espinoza E., José Luis

Diagnóstico del tipo de alimentos que se consumen en los bares de las Unidades Educativas: Federico Proaño, Francisco Febres Cordero y Ezequiel Crespo Ambrosi
gan: Alarcón Franco, Karen Johanna, et al.
Cyhoeddwyd: (2020)

Guía para la manipulación y expendio de alimentos preparados en los patios de comidas de los mercados del casco urbano de la ciudad de Cuenca aplicado al mercado 12 de abril
gan: Alarcón Franco, Karen Johanna
Cyhoeddwyd: (2024)

Análisis de la dieta paleo y su aplicación en platos de cocina de autor de sal y dulce
gan: Bravo Calle, Miryam Karina, et al.
Cyhoeddwyd: (2017)

Propuesta de un restaurante de comida típica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la provincia del Azuay
gan: Abril Ramón, Ruth Alexandra, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas
gan: Sarmiento Gómez, Danilo Alexander
Cyhoeddwyd: (2019)

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del Bar Restaurant Sports Planet Cuenca

Identidad visual corporativa para un Bar-Restaurante de comida oriental
gan: Peralta Zhapán, Pablo Fernando

Propuesta de un restaurante de comida tipica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la Provincia del Azuay

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
gan: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina
Cyhoeddwyd: (2013)

Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca
gan: Piedra Donoso, María Emilia
Cyhoeddwyd: (2017)

Administración del servicio de alimentos /
gan: Reay, Julia
Cyhoeddwyd: (2016)

Creación de una empresa de autoservicio de comida rápida en la ciudad de Cuenca Trrafic Fast Food
gan: Apolo Pesántez, Maritza Paola
Cyhoeddwyd: (2013)

Análisis de la importancia de la gastronomía tradicional del mercado 25 de junio de Gualaceo como apoyo a la actividad turística en su cantón
gan: Gordillo Pérez, Nelson Wilfrido, et al.
Cyhoeddwyd: (2013)

Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia
gan: Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
Cyhoeddwyd: (2013)

Determinación del porcentaje de grasa en papas fritas de los principales sitios de comida rápida de la ciudad de Cuenca
gan: Lamulle Vicuña, Maritza, et al.
Cyhoeddwyd: (2018)

Determinación de las porciones en las principales comidas ingeridas en el desayuno y sopas por parte de la población de Cuenca y Nabón
gan: Andrade M., Alba

Cuenca. Destino gastronómico /
Cyhoeddwyd: (2018)

Alimentación sana vs comida chatarra
gan: Chávez, Enrique