Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

El presente trabajo monográfico desarrolló una propuesta de un Manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca, para ello fueron seleccionados tres restaurantes por cumplir con las características primordiales para este estudio siendo su princi...

Deskribapen osoa

Xehetasun bibliografikoak
Egile nagusia:	Pauta Ordóñez, David Fabrizio
Beste egile batzuk:	Reinoso Coronel, José Lino
Formatua:	bachelorThesis
Hizkuntza:	spa
Argitaratua:	2015
Gaiak:	Gastronomía Manual Haccp Comida tradicional Comida ecuatoriana Seguridad alimentaria Alimentos
Sarrera elektronikoa:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23280

Antzeko izenburuak

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del "Bar Restaurant Sports Planet Cuenca"
nork: Gómez Parra, Marco Antonio, et al.
Argitaratua: (2013)

Manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida
nork: Bermeo Méndez, Verónica Patricia, et al.
Argitaratua: (2014)

Innovación de postres incorporando raíces andinas con el fin de rescatar su valor gastronómico en la ciudad de Cuenca
nork: González Cabrera, María Verónica
Argitaratua: (2016)

Implementación de un manual operativo para el control sanitario de alimentos basado en el sistema HACCP frente a la norma vigente. Caso restaurante El Nuevo Paraíso de la ciudad de Cuenca
nork: Deleg Chuqui, Mauricio Fabián, et al.
Argitaratua: (2021)

Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. Propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de Cuenca
nork: Patiño Albán, Edisson Rafael
Argitaratua: (2013)

La seguridad alimentaria en el catering aéreo: aplicación del sistema HACCP a la empresa AIRCUENCA S.A.
nork: Cadena Merchán, Francisco Ismael
Argitaratua: (2013)

La carne de cuy: nuevas propuestas para su uso
nork: Crespo García, Narsisa de Jesús
Argitaratua: (2013)

Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
nork: Inga Mogrovejo, Karla Marcela, et al.
Argitaratua: (2018)

Aplicación del food desing como una experiencia sensorial
nork: Dávila Reyes, Paúl Andrés
Argitaratua: (2013)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescen) y ají colorado en la gastronomía cuencana
nork: Herrera Calvo, María Verónica
Argitaratua: (2013)

Desarrollar una propuesta para la apertura de un bar restaurant temático en comida fusión ecuatoriana-mexicana, en Azogues
nork: Carangui Carangui, Janneth Tatiana, et al.
Argitaratua: (2015)

Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional
nork: Yuvi Muñoz, Carlos Patricio
Argitaratua: (2021)

Encurtidos
nork: Aguirre Serrano, Juan Diego
Argitaratua: (2016)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Maíz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
nork: Urgilés Criollo, Christian Damián
Argitaratua: (2013)

Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
nork: Tosi Vélez, Augusto Andrés
Argitaratua: (2013)

Plan estratégico de posicionamiento en el mercado y plan operativo basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a Nori Restaurante
nork: Egas Hurtado, David Esteban
Argitaratua: (2013)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Míz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
nork: Urgilés Criollo, Christian Damián

Análisis de la estrategia de marketing-mix de las empresas de comida tradicional para llevar “take- away”
nork: Vargas Terriza, Natalia
Argitaratua: (2022)

La cocina y la comida
nork: Bianchi, César. 1977-

Putting food
nork: Hertzberg, Ruth

Proyecto de implementación del sistema HACCP en el servicio de nutrición y dietética del hospital "Vicente Corral Moscoso", HVCM, Cuenca-Ecuador
nork: Ulloa Marín, Valeria Monserrath, et al.
Argitaratua: (2013)

Cuenca: comidas precolombinas
nork: Espinoza E., José Luis

Diagnóstico del tipo de alimentos que se consumen en los bares de las Unidades Educativas: Federico Proaño, Francisco Febres Cordero y Ezequiel Crespo Ambrosi
nork: Alarcón Franco, Karen Johanna, et al.
Argitaratua: (2020)

Guía para la manipulación y expendio de alimentos preparados en los patios de comidas de los mercados del casco urbano de la ciudad de Cuenca aplicado al mercado 12 de abril
nork: Alarcón Franco, Karen Johanna
Argitaratua: (2024)

Análisis de la dieta paleo y su aplicación en platos de cocina de autor de sal y dulce
nork: Bravo Calle, Miryam Karina, et al.
Argitaratua: (2017)

Propuesta de un restaurante de comida típica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la provincia del Azuay
nork: Abril Ramón, Ruth Alexandra, et al.
Argitaratua: (2013)

Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas
nork: Sarmiento Gómez, Danilo Alexander
Argitaratua: (2019)

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del Bar Restaurant Sports Planet Cuenca

Identidad visual corporativa para un Bar-Restaurante de comida oriental
nork: Peralta Zhapán, Pablo Fernando

Propuesta de un restaurante de comida tipica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la Provincia del Azuay

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
nork: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina
Argitaratua: (2013)

Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca
nork: Piedra Donoso, María Emilia
Argitaratua: (2017)

Administración del servicio de alimentos /
nork: Reay, Julia
Argitaratua: (2016)

Creación de una empresa de autoservicio de comida rápida en la ciudad de Cuenca Trrafic Fast Food
nork: Apolo Pesántez, Maritza Paola
Argitaratua: (2013)

Análisis de la importancia de la gastronomía tradicional del mercado 25 de junio de Gualaceo como apoyo a la actividad turística en su cantón
nork: Gordillo Pérez, Nelson Wilfrido, et al.
Argitaratua: (2013)

Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia
nork: Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
Argitaratua: (2013)

Determinación del porcentaje de grasa en papas fritas de los principales sitios de comida rápida de la ciudad de Cuenca
nork: Lamulle Vicuña, Maritza, et al.
Argitaratua: (2018)

Determinación de las porciones en las principales comidas ingeridas en el desayuno y sopas por parte de la población de Cuenca y Nabón
nork: Andrade M., Alba

Cuenca. Destino gastronómico /
Argitaratua: (2018)

Alimentación sana vs comida chatarra
nork: Chávez, Enrique