Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

Propuesta de un manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca

El presente trabajo monográfico desarrolló una propuesta de un Manual de HACCP dirigido a las cocinas de los restaurantes de comida tradicional de la ciudad de Cuenca, para ello fueron seleccionados tres restaurantes por cumplir con las características primordiales para este estudio siendo su princi...

Cur síos iomlán

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Pauta Ordóñez, David Fabrizio
Rannpháirtithe:	Reinoso Coronel, José Lino
Formáid:	bachelorThesis
Teanga:	spa
Foilsithe / Cruthaithe:	2015
Ábhair:	Gastronomía Manual Haccp Comida tradicional Comida ecuatoriana Seguridad alimentaria Alimentos
Rochtain ar líne:	http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23280

Míreanna comhchosúla

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del "Bar Restaurant Sports Planet Cuenca"
de réir: Gómez Parra, Marco Antonio, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Manual de procedimientos operativos para restaurantes de comida rápida
de réir: Bermeo Méndez, Verónica Patricia, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Innovación de postres incorporando raíces andinas con el fin de rescatar su valor gastronómico en la ciudad de Cuenca
de réir: González Cabrera, María Verónica
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Implementación de un manual operativo para el control sanitario de alimentos basado en el sistema HACCP frente a la norma vigente. Caso restaurante El Nuevo Paraíso de la ciudad de Cuenca
de réir: Deleg Chuqui, Mauricio Fabián, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Fast good: una alternativa saludable en comida rápida. Propuesta de innovación gastronómica para la ciudad de Cuenca
de réir: Patiño Albán, Edisson Rafael
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

La seguridad alimentaria en el catering aéreo: aplicación del sistema HACCP a la empresa AIRCUENCA S.A.
de réir: Cadena Merchán, Francisco Ismael
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

La carne de cuy: nuevas propuestas para su uso
de réir: Crespo García, Narsisa de Jesús
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Análisis comparativo de la percepción sensorial de seis platos típicos cuencanos con métodos tradicionales de cocción y métodos modernos
de réir: Inga Mogrovejo, Karla Marcela, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Aplicación del food desing como una experiencia sensorial
de réir: Dávila Reyes, Paúl Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Utilización del ají rocoto (capsicum pubescen) y ají colorado en la gastronomía cuencana
de réir: Herrera Calvo, María Verónica
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Desarrollar una propuesta para la apertura de un bar restaurant temático en comida fusión ecuatoriana-mexicana, en Azogues
de réir: Carangui Carangui, Janneth Tatiana, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Aplicación de técnicas de cocción como horneado, fritura, charcutería y asado a la carne de borrego en recetas de comida rápida internacional
de réir: Yuvi Muñoz, Carlos Patricio
Foilsithe / Cruthaithe: (2021)

Encurtidos
de réir: Aguirre Serrano, Juan Diego
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Maíz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
de réir: Urgilés Criollo, Christian Damián
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Nixtamalización de variedades locales seleccionadas de maíz y aplicación a recetas tradicionales y de autor
de réir: Tosi Vélez, Augusto Andrés
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Plan estratégico de posicionamiento en el mercado y plan operativo basado en el análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) aplicado a Nori Restaurante
de réir: Egas Hurtado, David Esteban
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Análisis del nivel de satisfacción de los turistas en los restaurantes de comida típica El Míz y Guajibamba de la ciudad de Cuenca
de réir: Urgilés Criollo, Christian Damián

Análisis de la estrategia de marketing-mix de las empresas de comida tradicional para llevar “take- away”
de réir: Vargas Terriza, Natalia
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

La cocina y la comida
de réir: Bianchi, César. 1977-

Putting food
de réir: Hertzberg, Ruth

Proyecto de implementación del sistema HACCP en el servicio de nutrición y dietética del hospital "Vicente Corral Moscoso", HVCM, Cuenca-Ecuador
de réir: Ulloa Marín, Valeria Monserrath, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Cuenca: comidas precolombinas
de réir: Espinoza E., José Luis

Diagnóstico del tipo de alimentos que se consumen en los bares de las Unidades Educativas: Federico Proaño, Francisco Febres Cordero y Ezequiel Crespo Ambrosi
de réir: Alarcón Franco, Karen Johanna, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2020)

Guía para la manipulación y expendio de alimentos preparados en los patios de comidas de los mercados del casco urbano de la ciudad de Cuenca aplicado al mercado 12 de abril
de réir: Alarcón Franco, Karen Johanna
Foilsithe / Cruthaithe: (2024)

Análisis de la dieta paleo y su aplicación en platos de cocina de autor de sal y dulce
de réir: Bravo Calle, Miryam Karina, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Propuesta de un restaurante de comida típica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la provincia del Azuay
de réir: Abril Ramón, Ruth Alexandra, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Desarrollo de una guía gastronómica de la provincia de Esmeraldas
de réir: Sarmiento Gómez, Danilo Alexander
Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Creación de un manual de HACCP, BPMS y POES en las áreas de bodega, cocina y barra del Bar Restaurant Sports Planet Cuenca

Identidad visual corporativa para un Bar-Restaurante de comida oriental
de réir: Peralta Zhapán, Pablo Fernando

Propuesta de un restaurante de comida tipica en la parroquia Turi cantón Cuenca en la Provincia del Azuay

Factores de riesgo físicos en la seguridad laboral de cocinas de restaurantes en la ciudad de Cuenca
de réir: Pesántez Guzmán, Sandra Catalina
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta para la creación de una empresa de servicios delivery de comida saludable en la ciudad de Cuenca
de réir: Piedra Donoso, María Emilia
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Administración del servicio de alimentos /
de réir: Reay, Julia
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Creación de una empresa de autoservicio de comida rápida en la ciudad de Cuenca Trrafic Fast Food
de réir: Apolo Pesántez, Maritza Paola
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Análisis de la importancia de la gastronomía tradicional del mercado 25 de junio de Gualaceo como apoyo a la actividad turística en su cantón
de réir: Gordillo Pérez, Nelson Wilfrido, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Propuesta gastronómica para innovar la elaboración de chutneys caracterizados como alimentos de humedad intermedia
de réir: Zuñiga Cabrera, Carla Patricia
Foilsithe / Cruthaithe: (2013)

Determinación del porcentaje de grasa en papas fritas de los principales sitios de comida rápida de la ciudad de Cuenca
de réir: Lamulle Vicuña, Maritza, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Determinación de las porciones en las principales comidas ingeridas en el desayuno y sopas por parte de la población de Cuenca y Nabón
de réir: Andrade M., Alba

Cuenca. Destino gastronómico /
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Alimentación sana vs comida chatarra
de réir: Chávez, Enrique