Determinación de la alteración-adulteración de leche cruda mediante análisis físico-químicos en medios de transporte legalizados, provenientes de la Parroquia Tarqui, cantón Cuenca
El presente estudio se realizó en el Cantón Cuenca de la provincia del Azuay muestreando leche cruda de los transportistas que la recolectan de las haciendas de la parroquia Tarqui y la llevan a las plantas procesadoras o la comercializan directamente. El muestreo se realizó con el apoyo de AGROCALI...
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2016
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| author | Castillo Zumba, Paola Fernanda Ortega Echeverría, Renato Esteban |
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| description | El presente estudio se realizó en el Cantón Cuenca de la provincia del Azuay muestreando leche cruda de los transportistas que la recolectan de las haciendas de la parroquia Tarqui y la llevan a las plantas procesadoras o la comercializan directamente. El muestreo se realizó con el apoyo de AGROCALIDAD y la Policía Nacional en operativos realizados en puestos estratégicos. Se recolectaron 90 muestras de 39 transportistas de la parroquia indicada registrados y con permiso de funcionamiento de AGROCALIDAD que representan el 100% de la población a estudiarse. Se determinaron parámetros establecidos por la Norma INEN 9 como estabilidad proteica, pH, presencia de antibióticos, neutralizantes y peróxidos; la metodología empleada se realizó basada en el Manual de Procedimientos para Vigilancia y Control de la Inocuidad Leche Cruda. AGROCALIDAD (2013). Dos pruebas (presencia de neutralizantes y pH) se realizaron en el Laboratorio de Diagnóstico Rápido de AGROCALIDAD/Azuay. Se determinó que un 35,5% de las muestras no cumplen con los parámetros establecidos por la Autoridad competente, de este porcentaje un 10% presentó pH bajo, 10% inestabilidad de la proteína, 4,4% presencia de antibióticos y 11,1% presencia de neutralizantes. Se establecieron métodos estadísticos de Correlación en donde se observó que mientras mayor es el tiempo de recorrido es más probable que el pH descienda y en los transportistas que tienen más proveedores hay mayor posibilidad de que la leche se encuentre contaminada con antibióticos |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-235052020-08-03T15:15:09Z Determinación de la alteración-adulteración de leche cruda mediante análisis físico-químicos en medios de transporte legalizados, provenientes de la Parroquia Tarqui, cantón Cuenca Castillo Zumba, Paola Fernanda Ortega Echeverría, Renato Esteban Vaca Vaca, Carlos Miguel Leche Cruda Calidad De Leche Tarqui Cuenca Adulteracion De Leche El presente estudio se realizó en el Cantón Cuenca de la provincia del Azuay muestreando leche cruda de los transportistas que la recolectan de las haciendas de la parroquia Tarqui y la llevan a las plantas procesadoras o la comercializan directamente. El muestreo se realizó con el apoyo de AGROCALIDAD y la Policía Nacional en operativos realizados en puestos estratégicos. Se recolectaron 90 muestras de 39 transportistas de la parroquia indicada registrados y con permiso de funcionamiento de AGROCALIDAD que representan el 100% de la población a estudiarse. Se determinaron parámetros establecidos por la Norma INEN 9 como estabilidad proteica, pH, presencia de antibióticos, neutralizantes y peróxidos; la metodología empleada se realizó basada en el Manual de Procedimientos para Vigilancia y Control de la Inocuidad Leche Cruda. AGROCALIDAD (2013). Dos pruebas (presencia de neutralizantes y pH) se realizaron en el Laboratorio de Diagnóstico Rápido de AGROCALIDAD/Azuay. Se determinó que un 35,5% de las muestras no cumplen con los parámetros establecidos por la Autoridad competente, de este porcentaje un 10% presentó pH bajo, 10% inestabilidad de la proteína, 4,4% presencia de antibióticos y 11,1% presencia de neutralizantes. Se establecieron métodos estadísticos de Correlación en donde se observó que mientras mayor es el tiempo de recorrido es más probable que el pH descienda y en los transportistas que tienen más proveedores hay mayor posibilidad de que la leche se encuentre contaminada con antibióticos This study was conducted in the Cuenca Canton in the province of Azuay in carriers who collect raw milk from the farms of Tarqui and lead them to the processing plant or sell it directly. The sampling was carried out with the support of AGROCALIDAD/Azuay and National Police in raids in strategic positions. 90 samples of 39 carriers registered parish was collected and with permit operation of AGROCALIDAD/Azuay representing 100% of the population studied. Established parameters were determined by the Standard INEN 9 as protein stability, pH, presence of antibiotics, peroxides and neutralizing; the methodology used is based on the Manual of Procedures for Surveillance and Control of Raw Milk Safety (AGROCALIDAD, 2013), two tests (presence of neutralizing and pH) were performed at the Laboratory for Rapid Diagnosis of AGROCALIDAD/Azuay. It was determined that 35.5% of samples do not meet the parameters established by the competent authority, of which, 10% presented acid pH, 10% protein instability, 4.4% presence of antibiotics and 11.1% with neutralizing. Correlation statistical methods were established where it is observed that the higher the travel time there are more chances that the pH drops, and carriers that have more suppliers there is greater chance that milk contaminated with antibiotics is found. Médico Veterinario Zootecnista Cuenca 2016-01-28T20:43:49Z 2016-01-28T20:43:49Z 2015 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/23505 spa TV;256 application/pdf application/pdf |
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