| Shrnutí: | El presente trabajo trata de un estudio de proyecto para el incremento de la capacidad de producción en una fábrica artesanal que se dedica a la elaboración de productos lácteos como son el quesillo y requesón.
Capítulo I: El estudio empieza con una introducción referente a la justificación del trabajo y además de sus objetivos.
Capítulo II: En este capítulo se describe algunos conceptos fundamentales referentes a un proyecto, además de las características de los productos que se pretende fabricar.
Capitulo III: Se realizó un análisis de la situación actual de la empresa, en el cual está contenida la reseña histórica, la descripción general, misión y visión, y el organigrama general de la empresa.
Capítulo IV: Para determinar la cantidad de materia disponible en el lugar de implementación del proyecto, se realizó un estudio de materia prima y proveedores, con esto también se determinó las características y condiciones de materia prima.
Capítulo V: Se realizó un estudio de mercado para conocer la oferta y demanda que existe de estos productos en la ciudad de Cuenca, también se determinó la demanda potencial insatisfecha existente, y finalmente se realizaron las respectivas proyecciones para conocer la cantidad de ésta demanda insatisfecha en los próximos años.
Capítulo VI: Con el estudio técnico, económico, y financiero, se determinó los elemento necesarios para la producción de los productos, así también el monto de la inversión requerida, y mediante el VAN y el TIR se determinó si el proyecto es o no factible.
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