Propuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetariana
El presente proyecto de intervención tiene como objetivo principal elaborar veinte carnes de origen vegetal a base de cereales o leguminosas, con lo que se pretende bajar la cantidad de consumo de carne animal y brindar variedad a los interesados. Se han investigado las diferentes proteínas vegeta...
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2017
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| author | Trujillo Espinoza, Paula Elisa Valdvieso Avilés, María Paola |
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| description | El presente proyecto de intervención tiene como objetivo principal elaborar veinte carnes de origen vegetal a base de cereales o leguminosas, con lo que se pretende bajar la cantidad de consumo de carne animal y brindar variedad a los interesados.
Se han investigado las diferentes proteínas vegetales para lograr la obtención de carnes vegetarianas. A su vez, se han creado platos de autoría buscando innovar en el sabor para tener variedad de opciones a fin de mejorar la calidad de vida de la personas con una propuesta de alimentación vegetariana distinta que permita un mayor rendimiento en el diario vivir.
Se ha realizado un análisis nutricional comparativo entre proteínas vegetales y animales, para comprender los niveles nutritivos entre estas dos, y con esto determinar la factibilidad de suplir o no la proteína animal, y así observar a profundidad en que se beneficia el consumir lo vegetal, dando apertura a nuevas formas de alimentarse sanamente haciendo uso de vegetales en platos innovadores, deliciosos y saludables, dándole otra perspectiva al consumidor |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2017 |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-276792017-07-25T13:53:34Z Propuesta de elaboración de platos de cocina de autor con base en diez variedades de carne vegetariana Trujillo Espinoza, Paula Elisa Valdvieso Avilés, María Paola Ortiz Rodas, Patricia Elizabeth Carne Vegetariana Cereal Proteina Gluten El presente proyecto de intervención tiene como objetivo principal elaborar veinte carnes de origen vegetal a base de cereales o leguminosas, con lo que se pretende bajar la cantidad de consumo de carne animal y brindar variedad a los interesados. Se han investigado las diferentes proteínas vegetales para lograr la obtención de carnes vegetarianas. A su vez, se han creado platos de autoría buscando innovar en el sabor para tener variedad de opciones a fin de mejorar la calidad de vida de la personas con una propuesta de alimentación vegetariana distinta que permita un mayor rendimiento en el diario vivir. Se ha realizado un análisis nutricional comparativo entre proteínas vegetales y animales, para comprender los niveles nutritivos entre estas dos, y con esto determinar la factibilidad de suplir o no la proteína animal, y así observar a profundidad en que se beneficia el consumir lo vegetal, dando apertura a nuevas formas de alimentarse sanamente haciendo uso de vegetales en platos innovadores, deliciosos y saludables, dándole otra perspectiva al consumidor This intervention Project has as goal to prepare 20 beefs of vegetal origin based in cereals and leguminous with the intention to reduce the consume of animal beef offering a variety of vegetarian beefs to the vegetarian community. It has researched different vegetal proteins to get vegetarian beefs. Thus, some plates of author were created to innovate taste to have a good variety of options to perform the life quality of the people. The investigation has get to stablish a proposal of vegetarian food which results healthy, creative and original. It has done a comparative analysis between vegetal and animal proteins to understand the different nutrition levels among those. With this information we can know if it is posible to give the animal protein to observe deeply how the people benefit to eat vegetables with delicious and healthy plates created with innovation Licenciada en Gastronomía y en Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2017-06-22T18:40:20Z 2017-06-22T18:40:20Z 2017 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/27679 spa application/pdf application/pdf |
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