| Summary: | Este trabajo propone la aplicación de harinas de pseudocereales como el amaranto y la quinua con frutos desecados del Ecuador como la guayaba, naranjilla y tomate de árbol en pastelería de autor.
Los pseudocereales ancestrales se incluyen en este trabajo con el afán de fomentar el consumo local de la quinua y amaranto en preparaciones innovadoras de pastelería permitiendo incrementar las formas de empleo de éstos considerados alimentos patrimoniales; además de aprovechar el alto contenido proteico que proveen, complementando con las características organolépticas de los frutos desecados ecuatorianos, los mismos que aportan con vitaminas importantes para el sistema inmunológico del ser humano.
El trabajo inicia con una investigación bibliográfica para conocer los productos que intervendrán en preparaciones posteriores lo que facilitará lograr los objetivos planteados para el desarrollo del tema, además de determinar las técnicas convenientes con las que se propone trabajar en pastelería de autor y finalmente una evaluación de las recetas obtenidas.
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