Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca
Puesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distri...
| Main Authors: | , |
|---|---|
| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2018
|
| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843 |
| _version_ | 1785802335570624512 |
|---|---|
| author | Arias de Andrade, Dolores Cajas Avila, Susana |
| author_facet | Arias de Andrade, Dolores Cajas Avila, Susana |
| author_sort | Arias de Andrade, Dolores |
| collection | DSpace |
| description | Puesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distribución y cantidad de grasa, calidad, textura, fibra, tamaño, firmeza, color, madurez de la res. La carne alterada caracteres: Señales más comunes: El olor anormal y moco. Crecimiento de hongos. Afección ósea o deterioro profundo. Decoloración. Los gérmenes más comunes causantes de enfermedades causados por consumir productos cárnicos son: Enfemedades causadas por cocos gran positivos, enfermedades causadas por bacterias esporuladas gran positivas. Enfermedades causadas por bacterias gran negativas. Enfermedades causadas por bacterias enaerobias y aeróbicas. Los resultados de estas investigaciones nos indican que los gérmenes encontrados son saprofitos por lo que garantiza su consumo. Respecto a las bacterias encontradas pueden provenir de agua, aire y suelo. Es necesario que la manipulación de los alimentos sea adecuada para evitar contaminaciones |
| format | bachelorThesis |
| id | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-30843 |
| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2018 |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-308432021-03-18T00:58:59Z Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca Arias de Andrade, Dolores Cajas Avila, Susana Bioquímica Charcuteria Análisis microbiológico Cantón Cuenca Puesto que en todos los tiempos los alimentos son una de las principales preocupaciones del hombre es menester dar a conocer en que condiciones se elaboran y expenden así la carne de buena calidad posee tres factores principales: Conformación: forma y disposición de la res faenada. Terminado: distribución y cantidad de grasa, calidad, textura, fibra, tamaño, firmeza, color, madurez de la res. La carne alterada caracteres: Señales más comunes: El olor anormal y moco. Crecimiento de hongos. Afección ósea o deterioro profundo. Decoloración. Los gérmenes más comunes causantes de enfermedades causados por consumir productos cárnicos son: Enfemedades causadas por cocos gran positivos, enfermedades causadas por bacterias esporuladas gran positivas. Enfermedades causadas por bacterias gran negativas. Enfermedades causadas por bacterias enaerobias y aeróbicas. Los resultados de estas investigaciones nos indican que los gérmenes encontrados son saprofitos por lo que garantiza su consumo. Respecto a las bacterias encontradas pueden provenir de agua, aire y suelo. Es necesario que la manipulación de los alimentos sea adecuada para evitar contaminaciones Doctor en Bioquímica y Farmacia Cuenca 2018-07-27T19:44:46Z 2018-07-27T19:44:46Z 1983-11-11 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843 spa TBQ;114 application/pdf application/pdf |
| spellingShingle | Bioquímica Charcuteria Análisis microbiológico Cantón Cuenca Arias de Andrade, Dolores Cajas Avila, Susana Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title_full | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title_fullStr | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title_full_unstemmed | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title_short | Análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de Cuenca |
| title_sort | análisis microbiológico de productos finos de charcutería que se consumen en la ciudad de cuenca |
| topic | Bioquímica Charcuteria Análisis microbiológico Cantón Cuenca |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/30843 |
| work_keys_str_mv | AT ariasdeandradedolores analisismicrobiologicodeproductosfinosdecharcuteriaqueseconsumenenlaciudaddecuenca AT cajasavilasusana analisismicrobiologicodeproductosfinosdecharcuteriaqueseconsumenenlaciudaddecuenca |