Técnicas de cocina de autor a ingredientes ancestrales como: chuchuca, uchu jacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana
El proyecto de intervención propone la diversificación en el uso de tres ingredientes ancestrales: chuchuca, uchujacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana, mediante la aplicación de la cocina de autor junto con técnicas y otros ingredientes de valor cultural. La Sierra norte ecu...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
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| Published: |
2019
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| author | Alba Quilo, Roberth David |
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| description | El proyecto de intervención propone la diversificación en el uso de tres ingredientes ancestrales: chuchuca, uchujacu y tzímbalo, originarios de la Sierra norte ecuatoriana, mediante la aplicación de la cocina de autor junto con técnicas y otros ingredientes de valor cultural.
La Sierra norte ecuatoriana es la cuna de los pueblos Cayambi, Quitucara, Caranqui, Otavalo y Natabuela, mismos que guardan saberes y tradiciones milenarias dignas de ser documentadas, muchas de ellas en base a sus ingredientes y técnicas culinarias, volviéndolas ancestrales.
La cocina de autor es un tendencia que permite tener libertad en el momento de elaborar una preparación, se adapta fácilmente a otras tendencias como tradicional, fusión, entre otras, lo cual se considera de mucha utilidad, es por ello que actualmente en el Ecuador muchos restaurantes optan por desarrollar este concepto, logrando una cocina con identidad y tradición, respetando el producto y los productores.
Al entrar en contacto tanto con las comunidades como con los restaurantes de cocina de autor ha sido posible la recolección de datos, en su mayoría por observación y conversatorios que junto con la investigación bibliográfica comprenden la metodología empleada en el presente proyecto.
Aplicando el conocimiento adquirido sobre ingredientes y cocina de autor, se pudo salir de lo convencional, siendo esa la finalidad del proyecto, investigar, informar y experimentar, buscando realzar la gastronomía ecuatoriana. |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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