| 總結: | El presente proyecto de intervención plantea el uso de la chonta para la elaboración de harina, utilizando el método casero y semiindustrial para posteriormente ser aplicado en técnicas de pastelería.
El propósito de la elaboración de la harina de chonta es incentivar el consumo del fruto en preparaciones de pastelería, otorgando a la población una nueva forma de consumo, diferente a las tradicionales (cocción, fermentación); además de aprovechar el alto contenido de nutrientes tales como: fibra, proteína y vitaminas, enriqueciendo las preparaciones.
El proyecto comienza con una revisión bibliográfica para conocer las características generales de la chonta y el valor nutricional de la harina por medio de un análisis bromatológico, además de establecer el método de deshidratación óptimo para el secado del fruto y para el proceso de elaboración de la harina; asimismo para determinar las técnicas de pastelería adecuadas para la harina de chonta y finalmente una evaluación de las recetas por un panel de expertos.
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