| Tóm tắt: | El presente trabajo de titulación tiene como objetivo aportar al Restaurante Simón 7-84 ubicado en el centro de la ciudad de Cuenca a establecer estrategias que le permita mejorar su situación actual, pues es un establecimiento inaugurado el 21 de octubre de 2016 razón por la cual se encuentra en un ciclo de recuperación de inversión. Además, que la empresa no cuenta con una estructura organizacional establecida que dé a conocer a sus socios, empleados y clientes cuáles son sus objetivos y metas a cumplir con el paso del tiempo; así como planes de mercadeo, financieros y operativos que les permita aprovechar al máximo su capacidad tanto de sus activos como de sus colaboradores.
Es por ello que mediante la aplicación de un Modelo de Negocio desarrollaremos herramientas de análisis administrativo – estratégico - funcional como la Planeación Estratégica, metodología del Modelo Canvas y el Sistema de Gestión Balanced Scorecard, entre otros; con el fin de orientar a los socios a estrategias que ayuden al establecimiento a obtener una ventaja competitiva que les permita generar valor agregado al servicio que oferta, captar y mantener a sus clientes cautivos, reforzar y consolidar alianzas interinstitucionales de carácter turístico; además del establecimiento de herramientas mercadológicas y financieras que permitan incrementar ventas y cubrir costos y gastos. Al mismo tiempo se identificará, analizará y definirá la cadena de valor con el fin de alcanzar mejores expectativas sobre nuestro producto
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