Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía
Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etíli...
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
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| Published: |
2019
|
| Subjects: | |
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| author | Anguisaca Criollo, Erick Andrés |
| author2 | Carpio Álvarez, Santiago Domingo |
| author_facet | Carpio Álvarez, Santiago Domingo Anguisaca Criollo, Erick Andrés |
| author_sort | Anguisaca Criollo, Erick Andrés |
| collection | DSpace |
| description | Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de
seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y
temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de
vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación
por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también
presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa,
limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens (planta de
esencia de rosas) y el tomillo, que son los productos que se utilizaron para
realizar los aceites esenciales.
Se presentó un menú que consiste de quince platos que incluyen platos de
entrada, platos fuertes, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En estos
platos se utilizaron diferentes aceites esenciales con cada uno de los métodos
de destilación; creando así una nueva alternativa en la preparación de alimentos
y bebidas que incluye el uso de aceites esenciales en la gastronomía. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2019 |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-321992020-08-03T15:30:40Z Extracción de seis aceites esenciales: hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens y tomillo por arrastre de vapor y su aplicación en la gastronomía Anguisaca Criollo, Erick Andrés Carpio Álvarez, Santiago Domingo Aceite Esencial Destilacion Al Vapor Propiedades Organolepticas Metodos De Destilacion Este proyecto de intervención proporciona información sobre la elaboración de seis aceites esenciales a través de diferentes métodos de extracción y temperaturas a las que deben exponerse, tales como: destilación por arrastre de vapor de agua, destilación por arrastre de vapor de alcohol etílico y destilación por arrastre de vapor con maceración en alcohol etílico. Este proyecto también presenta información sobre las propiedades organolépticas de la hierba luisa, limón Meyer, menta piperita, flor de naranjo, Pelargonium graveolens (planta de esencia de rosas) y el tomillo, que son los productos que se utilizaron para realizar los aceites esenciales. Se presentó un menú que consiste de quince platos que incluyen platos de entrada, platos fuertes, postres, bebidas alcohólicas y no alcohólicas. En estos platos se utilizaron diferentes aceites esenciales con cada uno de los métodos de destilación; creando así una nueva alternativa en la preparación de alimentos y bebidas que incluye el uso de aceites esenciales en la gastronomía. This intervention project provides information about the making of six essential oils through different extraction methods and temperatures to which they must expose such as: steam distillation to ebullition, steam distillation with ethyl alcohol, and steam distillation with ethyl alcohol with products in maceration. This project also presents information about the organoleptic properties of the lemon grass, Meyer lemon, peppermint, orange blossom, Pelargonium graveolens (geranium), and thyme which are the products that were used to create the essential oils. A menu that consisted of fifteen dishes including entrees, main dishes, desserts, alcoholic and non-alcoholic drinks was presented. Different essential oils of each one of the distillation methods were used in these dishes; creating in this way a new alternative in the preparation of food and beverages that includes the use of esential oils in the gastronomy. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2019-04-01T16:31:46Z 2019-04-01T16:31:46Z 2019-04-01 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32199 spa TGAS;225 application/pdf application/pdf |
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