| Summary: | El presente trabajo investigativo se resume en tres partes las cuales están consideradas para formar un solo tema de la panadería tradicional cuencana. La primera parte nos da a conocer a cerca de la historia de la panadería tradicional, desde sus inicios en las materias primas y las primeras productoras con sus viejas técnicas y costumbres que sin duda alguna perdurarán a lo largo de la vida. La segunda parte nos dará conocimiento a cerca de los materias primas, sus composiciones y clasificaciones, además de informarnos a cerca de los hornos y sus diferentes clasificaciones y usos. La tercera parte nos dará la parte práctica, obteniendo las recetas y sus costos para de esta manera hacer un trabajo aplicable a la realidad, además de informarnos la viabilidad de este proyecto artesanal. En fin, este trabajo está encaminado a la aplicación en el medio, tratando de recordarnos lo bueno de nuestras tradiciones y costumbres.
Recopilación de historia y técnicas de panadería cuencana tradicional que serán aplicables en la actualidad.
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