Determinación de la cinética de fermentación láctica de hojas frescas de col (Brassica oleracea l. var. capitata l.) en condiciones óptimas de temperatura, tiempo y concentración de NaCl
Desde hace mucho tiempo atrás se ha conocido los beneficios que aporta las hojas frescas de col (Brassica Oleracea l. Var. Capitata l.) fermentada a la salud de las personas que lo consumen, esto se ha demostrado en investigaciones recientes, denominando a éste producto un alimento probiótico. Es po...
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| Format: | bachelorThesis |
| Language: | spa |
| Published: |
2019
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| Subjects: | |
| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/32676 |