Calidad bromatológica y microbiológica del dulce de leche sin registro sanitario en cinco puestos de expendio de manera ambulante en le mercado feria libre de la ciudad de Cuenca
Uno de los alimentos con gran aceptación en el Ecuador y más concretamente en la ciudad de Cuenca es el dulce de leche, el cual tiene un alto consumo entre la población de todas las edades. El conocer la calidad microbiológica y bromatológica es uno de los objetivos de la presente investigación, sob...
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2013
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| author | Bacuilima Gutiérrez, Gabriela Soledad Guarango Guarango, Jorge Geovanny |
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| description | Uno de los alimentos con gran aceptación en el Ecuador y más concretamente en la ciudad de Cuenca es el dulce de leche, el cual tiene un alto consumo entre la población de todas las edades. El conocer la calidad microbiológica y bromatológica es uno de los objetivos de la presente investigación, sobre todo debido a que el dulce de leche que se expende de maneTABLAra ambulante en el mercado Feria Libre no posee el respectivo registro sanitario.
Para llevar a cabo este cometido se tomó como referencia la norma INEN 700 en donde se exponen los requisitos físico-químicos y microbiológicos de este producto, las muestras fueron tomadas de cinco puestos de venta por cinco semanas consecutivas (una muestra semanal).
Se demostró que el dulce de leche objeto de estudio tiene un riesgo para la salud humana, ya que el parámetro de Recuento de mohos y levaduras y humedad, están fuera del límite permitido. |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-3312020-08-03T15:45:54Z Calidad bromatológica y microbiológica del dulce de leche sin registro sanitario en cinco puestos de expendio de manera ambulante en le mercado feria libre de la ciudad de Cuenca Bacuilima Gutiérrez, Gabriela Soledad Guarango Guarango, Jorge Geovanny Sánchez Sánchez, Eduardo Bioquimica Inocuidad Calidad Bromatologica Leche Canton Cuenca Uno de los alimentos con gran aceptación en el Ecuador y más concretamente en la ciudad de Cuenca es el dulce de leche, el cual tiene un alto consumo entre la población de todas las edades. El conocer la calidad microbiológica y bromatológica es uno de los objetivos de la presente investigación, sobre todo debido a que el dulce de leche que se expende de maneTABLAra ambulante en el mercado Feria Libre no posee el respectivo registro sanitario. Para llevar a cabo este cometido se tomó como referencia la norma INEN 700 en donde se exponen los requisitos físico-químicos y microbiológicos de este producto, las muestras fueron tomadas de cinco puestos de venta por cinco semanas consecutivas (una muestra semanal). Se demostró que el dulce de leche objeto de estudio tiene un riesgo para la salud humana, ya que el parámetro de Recuento de mohos y levaduras y humedad, están fuera del límite permitido. One of the very popular food in Ecuador and more specifically in the city of Cuenca is the sweet milk, which has a high consumption between people of all ages. Knowing bromatological and microbiological quality is one of the objectives of this investigation, especially because the sweet milk that is sold as a street vendor in the market “Feria Libre” does not have the relevant authorization. To conduct this purpose was taken as the standard reference INEN 700 in where they are exposed the requirements physicochemical and microbiological of this product, the samples were taken from five points of sale for five consecutive weeks (a weekly sample). It was shown that the sweet milk object of study has a risk to human health, because the parameter count of molds and yeasts and humidity are outside the allowed limit. Bioquímico Farmacéutico Cuenca 2013-03-15T16:56:54Z 2013-03-15T16:56:54Z 2013 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/331 spa TBQ;541 openAccess http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/ application/pdf application/pdf |
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