Obtención del ajo negro por reacción de Maillard para el desarrollo de productos culinarios y su aplicación en cocina innovadora
El proyecto de intervención presenta la obtención del ajo negro a partir de dos técnicas y la elaboración de tres productos culinarios: aceite, pasta y harina que serán usados para la creación de recetas innovadoras y creativas. El oscurecimiento del ajo es el resultado de la transformación del b...
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Format: | bachelorThesis |
Language: | spa |
Published: |
2019
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Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/33657 |