Elaboración de pasta artesanal con pigmentos naturales para su aplicación en nuevas recetas de sal y dulce
Hoy en día, es común encontrar productos alimenticios que usan aditivos como colorantes artificiales para lucir más atractivos ante el consumidor, y no sólo productos pre elaborados sino también dentro de la cocina se suelen utilizar estos aditivos como un facilitador y ahorrador de tiempo al mom...
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| Published: |
Universidad de Cuenca
2020
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colorantes artificiales para lucir más atractivos ante el consumidor, y no sólo
productos pre elaborados sino también dentro de la cocina se suelen utilizar estos
aditivos como un facilitador y ahorrador de tiempo al momento de cocinar.
Nuestra propuesta de proyecto de intervención, pretende lograr una variedad de
pasta artesanal pigmentada con colorantes extraídos de forma natural, de la piel
de uva negra, flor de ataco, flor de jamaica, cúrcuma y perejil, de esta manera el
resultado es un producto sin aditivos o preservantes artificiales lo cual permite
agregar valor nutricional a la propuesta de veinte recetas que se detalla a
continuación.
Debido a la necesidad de reinventarse dentro del ámbito gastronómico, este
proyecto se centra en brindar a la comunidad educativa un amplio recetario con
propuestas de sal y dulce al combinarlos con los cinco tipos de pasta pigmentada. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-350712020-12-07T07:00:20Z Elaboración de pasta artesanal con pigmentos naturales para su aplicación en nuevas recetas de sal y dulce Romero Sarango, María Fernanda Morocho Mendieta, Joselyn Patricia Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Alimentos Pigmentos Hospitalidad Hoy en día, es común encontrar productos alimenticios que usan aditivos como colorantes artificiales para lucir más atractivos ante el consumidor, y no sólo productos pre elaborados sino también dentro de la cocina se suelen utilizar estos aditivos como un facilitador y ahorrador de tiempo al momento de cocinar. Nuestra propuesta de proyecto de intervención, pretende lograr una variedad de pasta artesanal pigmentada con colorantes extraídos de forma natural, de la piel de uva negra, flor de ataco, flor de jamaica, cúrcuma y perejil, de esta manera el resultado es un producto sin aditivos o preservantes artificiales lo cual permite agregar valor nutricional a la propuesta de veinte recetas que se detalla a continuación. Debido a la necesidad de reinventarse dentro del ámbito gastronómico, este proyecto se centra en brindar a la comunidad educativa un amplio recetario con propuestas de sal y dulce al combinarlos con los cinco tipos de pasta pigmentada. Nowadays, it is common to find food products that use additives such as artificial dyes, to look more attractive to the consumer, and not only pre-made products, also within the kitchen these additives are usually used as a facilitator and time saver when cooking. Our proposal as an intervention project, aims to achieve a sort of artisan paste pigmented with dyes extracted completely naturally, from black grape skin, ataco flower, Jamaican flower, turmeric and parsley, in this way the result is a product without additives or artificial preservatives, in addition to the nutritional values that these ingredients have. Due to the need of reinvension within the gastronomic field, the project focuses on offering a variety of visually appealing artisanal salt and sweet paste recipes, with different flavors,and gastronomic innovation,as well as achieving a variety of colors in a properly pigmented paste that, additionally, has a natural and organic origin. Licenciado en Gastronomía y Servicios de Alimentos y Bebidas Cuenca 2020-12-01T13:47:53Z 2020-12-01T13:47:53Z 2020-12-01 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/35071 spa TGAS;266 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 121 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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