| Summary: | En la Amazonía ecuatoriana es en donde más producción tiene tanto la
chonta como el chontacuro, sin embargo, la insuficiente explotación de estos
productos hace que mucha gente la desconozca. En la actualidad, la chonta casi
en su totalidad lo consume solo la gente que lo produce y lo hacen en
preparaciones tradicionales. Lo mismo sucede con el chontacuro, en su gran
mayoría solo lo consumen los pueblos indígenas de estos lugares quienes lo
recolectan y lo comen en preparaciones limitadas e incluso algunos lo hacen de
manera cruda.
Es así que, el presente trabajo, tiene como finalidad elaborar un recetario
usando tanto la chonta como el chontacuro, de manera que los lectores
conozcan las diversas tendencias en las que se pueden consumir estos
alimentos. Para ello, tomamos como base la cocina de autor que es una corriente
culinaria que aparece junto con la cocina moderna, y que permitió un cambio
significativo en el área gastronómica, ya que se da la aparición de nuevas formas
de preparar y presentar los alimentos. Al tomar como base esta corriente, los
chefs que practican este tipo de cocina buscan innovación.
Al elaborar recetas de cocina de autor se pretende cambiar texturas y formas
y de la misma manera potenciar los sabores de los productos en estudio para
conseguir recetas nutricionalmente bien equilibradas, para ello se ha estudiado
tanto las propiedades organolépticas y nutricionales de cada producto para
facilitar la elaboración de las recetas.
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