| Summary: | Dentro del estudio de las curvas de indiferencia, los conceptos de
insaciabilidad y sustitución son de fundamental importancia. Sin embargo, estos
supuestos teóricos podrían no estar modelando de manera adecuada la realidad, y
particularmente en el caso específico de las necesidades fisiológicas.
En este estudio buscamos determinar si estos principios se cumplen desde
la perspectiva de la nutrición humana. Recurrimos a la teoría fundamentada, parte
de la metodología cualitativa, utilizando entrevistas semiestructuradas a
especialistas en nutrición, así como la correspondiente revisión de literatura
especializada sobre este tema.
Los resultados evidencian que los mencionados supuestos de las curvas de
indiferencia no representan el comportamiento general en el caso de los nutrientes.
No siempre consumir más es mejor, ya que el exceso de estos puede eliminarse en
unos casos, en otros almacenarse hasta cierto límite e ingeridos de forma excesiva
incluso provocar afecciones al organismo. Esto implica que existen áreas de
indiferencia que deben incluirse en la modelación correspondiente.
También se concluye que la sustitución entre nutrientes no es posible. En
síntesis, el modelo de curva de indiferencia generalmente incluido en la literatura no
es una adecuada modelación de la realidad, por lo menos en lo relacionado con la
alimentación humana, base de las necesidades en la pirámide de Maslow.
|
|---|