| Summary: | El presente proyecto de intervención parte de la elaboración de productos
sucedáneos leche, queso y mantequilla a base del fruto del árbol de nogal,
conocido en la provincia del Azuay como Tocte, mediante métodos caseros y
convencionales para aprovechar sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Para el cumplimiento del proyecto, se inicia en el estudio de las características
organolépticas y bromatológicas del tocte para ello se realiza una investigación
bibliográfica que ayuda a seleccionar la información necesaria, adicionalmente
el trabajo de campo que determina los procesos a seguir para la obtención de
los productos sucedáneos en base al tocte, además recopila las técnicas de
pastelería y repostería más usadas y actualizadas para la elaboración de nuevas
recetas. Finalmente se plantea una propuesta de veinte recetas de postres de
autor aplicando técnicas de repostería a los productos sucedáneos obtenidos a
base de Tocte.
Palabras clave: Tocte, repostería, productos sucedáneos, nogal, propiedades
nutricionales.
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