Aplicación de Técnicas de repostería para el desarrollo de recetas de autor con base en sucedáneos de leche, queso y mantequilla de tocte (Juglans neotrópica)
El presente proyecto de intervención parte de la elaboración de productos sucedáneos leche, queso y mantequilla a base del fruto del árbol de nogal, conocido en la provincia del Azuay como Tocte, mediante métodos caseros y convencionales para aprovechar sus propiedades nutricionales y organolé...
| Những tác giả chính: | , |
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| Tác giả khác: | |
| Định dạng: | bachelorThesis |
| Ngôn ngữ: | spa |
| Được phát hành: |
Universidad de Cuenca
2022
|
| Những chủ đề: | |
| Truy cập trực tuyến: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38607 |
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| author | Campoverde Villalta, Beatriz Carolina Pañi Largo, Nataly Estefanía |
| author2 | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
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| description | El presente proyecto de intervención parte de la elaboración de productos
sucedáneos leche, queso y mantequilla a base del fruto del árbol de nogal,
conocido en la provincia del Azuay como Tocte, mediante métodos caseros y
convencionales para aprovechar sus propiedades nutricionales y organolépticas.
Para el cumplimiento del proyecto, se inicia en el estudio de las características
organolépticas y bromatológicas del tocte para ello se realiza una investigación
bibliográfica que ayuda a seleccionar la información necesaria, adicionalmente
el trabajo de campo que determina los procesos a seguir para la obtención de
los productos sucedáneos en base al tocte, además recopila las técnicas de
pastelería y repostería más usadas y actualizadas para la elaboración de nuevas
recetas. Finalmente se plantea una propuesta de veinte recetas de postres de
autor aplicando técnicas de repostería a los productos sucedáneos obtenidos a
base de Tocte.
Palabras clave: Tocte, repostería, productos sucedáneos, nogal, propiedades
nutricionales. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2022 |
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