| Summary: | El presente estudio analizó los procesos de producción en restaurantes con base en
herramientas “Lean” o “Filosofía Esbelta”, eliminando operaciones que no agregan
valor al producto terminado, tal como lo realizan grandes industrias de manufactura
mundial como Toyota o Intel. De esta manera se optimizó uno de los mayores
problemas dentro de los restaurantes, que es la baja productividad y la deficiente
administración de los recursos empresariales.
Se utilizaron herramientas de mejora continua, estandarización y control de calidad,
usando como unidad de análisis el restaurante “Come en Casa” de la ciudad de
Cuenca - Ecuador, se generó una guía “Lean” Gastronómico de siete desperdicios o
“Filosofía Esbelta” Gastronómica de siete desperdicios, que al estar enfocada en
procesos es aplicable a diferentes empresas gastronómicas.
El resultado de este trabajo indica que es posible la aplicación de “Filosofía Esbelta”
en procesos productivos gastronómicos, el uso de sus herramientas permitió una
reducción del 12% de desperdicios sobre el producto terminado. Y dentro de procesos
administrativos el 26%, lo cual representa capital de ahorro diario para el negocio,
maximizando utilidades y minimizando costos y gastos.
Palabras claves: Esbelta, Costos, Gastos, Mejora, Negocio, Producción, Proceso,
Solución de problemas
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