| Summary: | El proyecto de intervención propone el desarrollo de un recetario en el que se
fusionan técnicas japonesas y ecuatorianas a fin de conseguir un nuevo estilo
gastronómico que pueda usarse a futuro en un restaurante y que impacte en el
ámbito cultural mediante el uso de productos tanto ecuatorianos como
japoneses aplicados a platos representativos del Ecuador.
La fusión de las técnicas y los productos de ambos países, son el resultado de
años de desarrollo cultural, sumados a los ingredientes propios de cada país
que evolucionaron de acuerdo al entorno en el que se encontraban dando un
sabor, color, olor y textura únicos a cada producto.
Entre los ingredientes a aplicarse en el recetario destacan, el alga nori, caldo
dashi, mirin, tofu, carne de chivo, mote, tostado, soya, mondongo de res,
sangre de cordero, entre otros, que sometidos a técnicas ecuatorianas y
japonesas respectivamente seleccionadas se crearán modernas recetas con
nuevos sabores, aromas, texturas y presentaciones, evocando la esencia de
oriente y occidente en un mismo plato.
La cocina de vanguardia posibilita la elaboración de recetas modernas
maximizando sabores tradicionales y creando nuevos, permitiendo así una
nueva opción en la alimentación habitual y dejando un precedente para futuras
nuevas creaciones, siempre y cuando mantengan una armonía entre lo visual y
lo gustativo.
Palabras claves: Vanguardia. Fusión. Japón. Ecuador. Técnicas.
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