Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana
El proyecto de intervención propone el desarrollo de un recetario en el que se fusionan técnicas japonesas y ecuatorianas a fin de conseguir un nuevo estilo gastronómico que pueda usarse a futuro en un restaurante y que impacte en el ámbito cultural mediante el uso de productos tanto ecuatorianos...
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Universidad de Cuenca
2022
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| author | Fernández Merchán, Jorge Esteban Muñoz Guamaní, Henry Patricio |
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| description | El proyecto de intervención propone el desarrollo de un recetario en el que se
fusionan técnicas japonesas y ecuatorianas a fin de conseguir un nuevo estilo
gastronómico que pueda usarse a futuro en un restaurante y que impacte en el
ámbito cultural mediante el uso de productos tanto ecuatorianos como
japoneses aplicados a platos representativos del Ecuador.
La fusión de las técnicas y los productos de ambos países, son el resultado de
años de desarrollo cultural, sumados a los ingredientes propios de cada país
que evolucionaron de acuerdo al entorno en el que se encontraban dando un
sabor, color, olor y textura únicos a cada producto.
Entre los ingredientes a aplicarse en el recetario destacan, el alga nori, caldo
dashi, mirin, tofu, carne de chivo, mote, tostado, soya, mondongo de res,
sangre de cordero, entre otros, que sometidos a técnicas ecuatorianas y
japonesas respectivamente seleccionadas se crearán modernas recetas con
nuevos sabores, aromas, texturas y presentaciones, evocando la esencia de
oriente y occidente en un mismo plato.
La cocina de vanguardia posibilita la elaboración de recetas modernas
maximizando sabores tradicionales y creando nuevos, permitiendo así una
nueva opción en la alimentación habitual y dejando un precedente para futuras
nuevas creaciones, siempre y cuando mantengan una armonía entre lo visual y
lo gustativo.
Palabras claves: Vanguardia. Fusión. Japón. Ecuador. Técnicas. |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-388912022-05-02T07:00:29Z Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana Fernández Merchán, Jorge Esteban Muñoz Guamaní, Henry Patricio Guamán Bautista, Jéssica Maritza Gastronomía Técnicas culinarias Cocina experimental Preparación de alimentos El proyecto de intervención propone el desarrollo de un recetario en el que se fusionan técnicas japonesas y ecuatorianas a fin de conseguir un nuevo estilo gastronómico que pueda usarse a futuro en un restaurante y que impacte en el ámbito cultural mediante el uso de productos tanto ecuatorianos como japoneses aplicados a platos representativos del Ecuador. La fusión de las técnicas y los productos de ambos países, son el resultado de años de desarrollo cultural, sumados a los ingredientes propios de cada país que evolucionaron de acuerdo al entorno en el que se encontraban dando un sabor, color, olor y textura únicos a cada producto. Entre los ingredientes a aplicarse en el recetario destacan, el alga nori, caldo dashi, mirin, tofu, carne de chivo, mote, tostado, soya, mondongo de res, sangre de cordero, entre otros, que sometidos a técnicas ecuatorianas y japonesas respectivamente seleccionadas se crearán modernas recetas con nuevos sabores, aromas, texturas y presentaciones, evocando la esencia de oriente y occidente en un mismo plato. La cocina de vanguardia posibilita la elaboración de recetas modernas maximizando sabores tradicionales y creando nuevos, permitiendo así una nueva opción en la alimentación habitual y dejando un precedente para futuras nuevas creaciones, siempre y cuando mantengan una armonía entre lo visual y lo gustativo. Palabras claves: Vanguardia. Fusión. Japón. Ecuador. Técnicas. The intervention project proposes the development of a recipe book in which Japanese and Ecuadorian techniques merge in order to achieve a new gastronomic style that can be used in the future in a restaurant and that impacts the cultural field through the use of both Ecuadorian and Japanese products applied to reprehensive dishes from Ecuador. The fusion of the techniques and products of both countries are the result of years of cultural development, added to the ingredients of each country that evolved according to the environment in which they were giving a unique flavor, color, smell and texture to each product. Among the ingredients to be applied in the recipe book stand out, the nori seaweed, dashi broth, mirin, tofu, goat meat, boiled corn, toasted corn, soy, beef tripe, lamb blood, among others, which subjected to Ecuadorian and Japanese techniques respectively selected modern recipes will be created with new flavors, aromas, textures and presentations, evoking the essence of East and West in the same dish. Avant-garde cuisine makes it possible to prepare modern recipes maximizing traditional flavors and creating new ones, thus allowing a new option in the usual diet and leaving a precedent for future new creations, as long as they maintain a harmony between the visual and the gustatory. Keywords: Avant-garde. Fusion. Japan. Ecuador. Techniques. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2022-04-25T15:40:50Z 2022-04-25T15:40:50Z 2022-04-25 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/38891 spa TGAS;295 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 139 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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