Elaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos
En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de condimentos a partir de las semillas y cáscaras de fruta aplicados a platos tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, con el fin de conocer y extender el uso de las mismas, debido a que dentro del ámb...
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| Published: |
Universidad de Cuenca
2022
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| author | Pacheco Campoverde, Byron Alejandro Zhizhpon Castillo, Edgar Mauricio |
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| description | En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de
condimentos a partir de las semillas y cáscaras de fruta aplicados a platos tradicionales de la
gastronomía ecuatoriana, con el fin de conocer y extender el uso de las mismas, debido a
que dentro del ámbito gastronómico ha sido limitado, desconociendo las propiedades y
beneficios que estas pueden ofrecer.
Al no existir bibliografía relacionada directamente con el tema de investigación de este trabajo
titulado “ELABORACIÓN DE CONDIMENTOS CON BASE EN SEMILLAS Y CÁSCARAS DE
FRUTAS PARA SU APLICACIÓN EN PLATOS TRADICIONALES ECUATORIANOS
”(estudios, tesis, libros, investigaciones, etc.); fue necesario la recopilación de información de
cada uno de los ingredientes a utilizar que permitan conocer su definición, características y
tipos de semillas y cáscaras, además identificar las diferentes técnicas culinaria que faciliten
la elaboración de los condimentos.
Finalmente, para demostrar el resultado se presentó una propuesta de 20 platos tradicionales
del Ecuador, aplicando los condimentos elaborados con diferentes técnicas y de esta forma
se podrá apreciar de mejor manera, los resultados obtenidos en cuanto a su sabor y aroma.
Palabras claves: Técnicas. Condimentos. Semillas. Cáscaras. Tradición. |
| format | bachelorThesis |
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| institution | Universidad de Cuenca |
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| publishDate | 2022 |
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| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-397742022-09-19T16:13:02Z Elaboración de condimentos con base en semillas y cáscaras de frutas para su aplicación en platos tradicionales ecuatorianos Pacheco Campoverde, Byron Alejandro Zhizhpon Castillo, Edgar Mauricio Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Condimentos Semillas Cáscaras Preparación de alimentos En el presente proyecto de intervención tiene como objetivo la elaboración y aplicación de condimentos a partir de las semillas y cáscaras de fruta aplicados a platos tradicionales de la gastronomía ecuatoriana, con el fin de conocer y extender el uso de las mismas, debido a que dentro del ámbito gastronómico ha sido limitado, desconociendo las propiedades y beneficios que estas pueden ofrecer. Al no existir bibliografía relacionada directamente con el tema de investigación de este trabajo titulado “ELABORACIÓN DE CONDIMENTOS CON BASE EN SEMILLAS Y CÁSCARAS DE FRUTAS PARA SU APLICACIÓN EN PLATOS TRADICIONALES ECUATORIANOS ”(estudios, tesis, libros, investigaciones, etc.); fue necesario la recopilación de información de cada uno de los ingredientes a utilizar que permitan conocer su definición, características y tipos de semillas y cáscaras, además identificar las diferentes técnicas culinaria que faciliten la elaboración de los condimentos. Finalmente, para demostrar el resultado se presentó una propuesta de 20 platos tradicionales del Ecuador, aplicando los condimentos elaborados con diferentes técnicas y de esta forma se podrá apreciar de mejor manera, los resultados obtenidos en cuanto a su sabor y aroma. Palabras claves: Técnicas. Condimentos. Semillas. Cáscaras. Tradición. In this intervention project, the objective is the elaboration and application of condiments from the seeds and fruit peels applied to traditional dishes of the Ecuadorian gastronomy, in order to know and extend the use of them, due to that within the gastronomic field has been limited, ignoring the properties and benefits they can offer. As there is no bibliography directly related to the research topic of this work entitled "ELABORATION OF CONDIMENTS BASED ON SEEDS AND SHELLS OF FRUITS FOR APPLICATION IN TRADITIONAL ECUADORIAN DISHES ”(studies, theses, books, research, etc.); It was necessary to collect information from each one of the ingredients to be used that allow knowing its definition, characteristics and types of seeds and shells, in addition to identifying the different culinary techniques that facilitate preparation of condiments. Finally, to demonstrate the result, a proposal of 20 traditional dishes was presented of Ecuador, applying the condiments elaborated with different techniques and in this way it will be possible to appreciate in a better way, the results obtained in terms of its flavor and aroma. Keywords: Techniques. condiments. Seeds. shells. Tradition Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2022-09-15T16:41:48Z 2022-09-15T16:41:48Z 2022-08-15 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/39774 spa TGAS;306 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 150 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
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