| Resumo: | El presente proyecto de intervención plantea la elaboración de postres y bollería con base en seis tipos de manzanas producidas en el Azuay, en los cantones de Paute, Chordeleg y Sígsig. Las manzanas escogidas para este caso corresponden a las variedades, Ana, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji y Rome Beauty. Se llevó a cabo una profunda investigación bibliográfica de la manzana y de las técnicas empleadas en el área de la pastelería y panadería (bollería), además del uso de una entrevista no estructurada, métodos de experimentación tanto recetas que fueron sometidas a un análisis degustativo por parte de un grupo focal. Se obtuvo como resultado, la producción de un recetario de autor denominado “Manzanas del Azuay”. Postres y Bollería, que incluye nueve recetas seleccionadas en tres categorías distintas.
Palabras Claves: Manzana, fruta, postres, bollería, Azuay
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