| Summary: | La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a
Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas
templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se
presentan las características organolépticas y los componentes esenciales que contiene
la uvilla con una breve descripción de esta fruta para entender los beneficios que esta
posee.
Se realizará una investigación bibliográfica y de campo para obtener toda la información
pertinente, además se realizarán varias recetas en base a esta fruta para obtener
diferentes productos con diferentes técnicas.
Esta propuesta consta de la aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y
diferentes métodos de cocción para la elaboración de los productos que se pueden
realizar con esta fruta tan característica de la Sierra ecuatoriana.
Al finalizar este proyecto serán desarrolladas ciertas recetas con base en la uvilla
aplicando las técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción; que serán
previamente aprobados por el panel de degustación y posteriormente serán analizados
y degustados por profesionales en el área gastronómica quienes corroborarán el aporte
de sabor, aroma y textura al emplear estas técnicas.
Palabras clave: Uvilla. Deshi
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