Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla
La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se presentan las características organoléptic...
| Päätekijät: | , |
|---|---|
| Muut tekijät: | |
| Aineistotyyppi: | bachelorThesis |
| Kieli: | spa |
| Julkaistu: |
Universidad de Cuenca
2022
|
| Aiheet: | |
| Linkit: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40310 |
| _version_ | 1785802354921046016 |
|---|---|
| author | Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth Quiroz Galarza, María Belén |
| author2 | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne |
| author_facet | Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth Quiroz Galarza, María Belén |
| author_sort | Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth |
| collection | DSpace |
| description | La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a
Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas
templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se
presentan las características organolépticas y los componentes esenciales que contiene
la uvilla con una breve descripción de esta fruta para entender los beneficios que esta
posee.
Se realizará una investigación bibliográfica y de campo para obtener toda la información
pertinente, además se realizarán varias recetas en base a esta fruta para obtener
diferentes productos con diferentes técnicas.
Esta propuesta consta de la aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y
diferentes métodos de cocción para la elaboración de los productos que se pueden
realizar con esta fruta tan característica de la Sierra ecuatoriana.
Al finalizar este proyecto serán desarrolladas ciertas recetas con base en la uvilla
aplicando las técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción; que serán
previamente aprobados por el panel de degustación y posteriormente serán analizados
y degustados por profesionales en el área gastronómica quienes corroborarán el aporte
de sabor, aroma y textura al emplear estas técnicas.
Palabras clave: Uvilla. Deshi |
| format | bachelorThesis |
| id | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-40310 |
| institution | Universidad de Cuenca |
| language | spa |
| publishDate | 2022 |
| publisher | Universidad de Cuenca |
| record_format | dspace |
| spelling | oai:dspace.ucuenca.edu.ec:123456789-403102022-11-22T18:59:16Z Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth Quiroz Galarza, María Belén Jaramillo Granda, Marlene del Cisne Gastronomía Deshidratación Fermentación Uvilla Preparación de alimentos La uvilla es un producto autóctono de la región andina, nativa de Perú que llegó a Ecuador como un producto silvestre, esta planta crece generalmente en los climas templados. Su uso no es muy frecuente. Es por ello, que en el inicio de este trabajo se presentan las características organolépticas y los componentes esenciales que contiene la uvilla con una breve descripción de esta fruta para entender los beneficios que esta posee. Se realizará una investigación bibliográfica y de campo para obtener toda la información pertinente, además se realizarán varias recetas en base a esta fruta para obtener diferentes productos con diferentes técnicas. Esta propuesta consta de la aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y diferentes métodos de cocción para la elaboración de los productos que se pueden realizar con esta fruta tan característica de la Sierra ecuatoriana. Al finalizar este proyecto serán desarrolladas ciertas recetas con base en la uvilla aplicando las técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción; que serán previamente aprobados por el panel de degustación y posteriormente serán analizados y degustados por profesionales en el área gastronómica quienes corroborarán el aporte de sabor, aroma y textura al emplear estas técnicas. Palabras clave: Uvilla. Deshi The uvilla is an autochthonous product of the Andean region, native to Peru that came to Ecuador as a wild product, this plant generally grows in climates temperate. Its use is not very frequent. That is why, at the beginning of this work, present the organoleptic characteristics and the essential components it contains the uvilla with a brief description of this fruit to understand the benefits that this has. A bibliographic and field research will be carried out to obtain all the information pertinent, in addition, several recipes will be made based on this fruit to obtain different products with different techniques. This proposal consists of the application of techniques of dehydration, fermentation and different cooking methods for the elaboration of the products that can be make with this fruit so characteristic of the Ecuadorian Sierra. At the end of this project, certain recipes based on the uvilla will be developed. applying the techniques of dehydration, fermentation and cooking methods; what will they be previously approved by the tasting panel and will subsequently be analyzed and tasted by professionals in the gastronomic area who will corroborate the contribution flavor, aroma and texture when using these techniques. Key words: Uvilla. dehydration. Fermentation. Cooking. Prescriptions. Sous vide. Gastronomy. Licenciado en Gastronomía y Servicio de Alimentos y Bebidas Cuenca 2022-11-22T18:59:15Z 2022-11-22T18:59:15Z 2022-11-22 bachelorThesis http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40310 spa TGAS;319 Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 Internacional http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ openAccess application/pdf 96 páginas application/pdf Universidad de Cuenca |
| spellingShingle | Gastronomía Deshidratación Fermentación Uvilla Preparación de alimentos Aguilar Matute, Cynthia Lizbeth Quiroz Galarza, María Belén Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title | Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title_full | Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title_fullStr | Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title_full_unstemmed | Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title_short | Aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| title_sort | aplicación de técnicas de deshidratación, fermentación y modos de cocción para la elaboración de productos con base en la uvilla |
| topic | Gastronomía Deshidratación Fermentación Uvilla Preparación de alimentos |
| url | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/40310 |
| work_keys_str_mv | AT aguilarmatutecynthializbeth aplicaciondetecnicasdedeshidratacionfermentacionymodosdecoccionparalaelaboraciondeproductosconbaseenlauvilla AT quirozgalarzamariabelen aplicaciondetecnicasdedeshidratacionfermentacionymodosdecoccionparalaelaboraciondeproductosconbaseenlauvilla |