| সংক্ষিপ্ত: | Ecuador cuenta con una gastronomía muy variada, sin embargo, la falta de
promoción y difusión ha sido la principal causa de un estancamiento culinario. Debido a la
zona geográfica en la que se encuentra ubicado, Ecuador posee una gran cantidad de
productos provenientes de sus cuatro regiones: Costa, Sierra, Oriente y Región Insular que
combinados entre sí dan paso a la creación de platillos muy llamativos.
Este trabajo busca identificar los platos tradicionales de los cuatro cantones más
representativos de la provincia del Azuay a través de un estudio bibliográfico e investigación
de campo en el cual se analizará cada cantón y su respectiva cultura gastronómica,
buscando de esta manera resaltar nuestro patrimonio culinario.
Se trazará una ruta donde se resalte el turismo gastronómico, puesto que cada uno
de los cuatro cantones pertenecientes a la provincia del Azuay cuenta con platos muy
diversos y coloridos, además de actividades y atractivos que complementan el turismo,
causando interés en todos los visitantes, motivándolos a conocer cada cantón, deleitar de
cada uno de ellos y de llevarse una experiencia inolvidable. Cada cantón a ser estudiado
posee una gran cultura culinaria que aún se mantiene en cada rincón de la provincia del
Azuay.
Los cuatro cantones a estudiar son: Cuenca, Paute, Chordeleg y Gualaceo,
cantones reconocidos por su tradición gastronómica a nivel provincial y nacional. Existen
estudios previos de rutas turísticas que abarcan estos cantones, señalando únicamente su
tradición artesanal, sin embargo, el presente estudio complementará su parte gastronómica.
Palabras claves: Gastronomía. Cantones. Turismo. Azuay. Ruta gastronómica.
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