| Summary: | El presente estudio tiene como objetivo el análisis microbiológico de pescados frescos
orientados al expendio en la comunidad cuencana, vendidos en los mercados de las
parroquias Sayausí, El Valle y en El Mercado El Arenal del cantón Cuenca. Un sondeo
rápido determinó que los pescados que se venden con mayor frecuencia en los
mercados seleccionados son: corvina (Argyrosumus regius), albacora (Thunnus
alalunga) y el pescado hojita (Chloroscombrus chrysurus). El análisis microbiológico
incluye la determinación de microorganismos indicadores, tales como: aerobios viables
totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus además de la presencia de patógenos
específicos de peces como Salmonella spp. y Vibrio cholerae también fueron
investigados.
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