Evaluación microbiológica de pescados frescos expendidos en los mercados de las parroquias Sayausí, El Valle y en El Mercado El Arenal del cantón Cuenca
El presente estudio tiene como objetivo el análisis microbiológico de pescados frescos orientados al expendio en la comunidad cuencana, vendidos en los mercados de las parroquias Sayausí, El Valle y en El Mercado El Arenal del cantón Cuenca. Un sondeo rápido determinó que los pescados que se vend...
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Universidad de Cuenca
2023
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| author | Barba González, William Napoleón Paucar Guamán, Juan Andrés |
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orientados al expendio en la comunidad cuencana, vendidos en los mercados de las
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rápido determinó que los pescados que se venden con mayor frecuencia en los
mercados seleccionados son: corvina (Argyrosumus regius), albacora (Thunnus
alalunga) y el pescado hojita (Chloroscombrus chrysurus). El análisis microbiológico
incluye la determinación de microorganismos indicadores, tales como: aerobios viables
totales, Escherichia coli y Staphylococcus aureus además de la presencia de patógenos
específicos de peces como Salmonella spp. y Vibrio cholerae también fueron
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