Evaluación de la efectividad del mucílago de chía (salvia hispánica) como estabilizante en néctar de tomate de árbol (solanum betaceum)
El estudio investigó la eficacia del mucílago de semilla de chía (MSC) como estabilizante en néctar de tomate de árbol, en contraste con el uso tradicional de carboximetilcelulosa (CMC), cuestionado por su impacto en las propiedades del producto. Se realizaron pruebas cuantitativas experimentales...
| Main Authors: | , |
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| Other Authors: | |
| Language: | spa |
| Published: |
Universidad de Cuenca
2023
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| Online Access: | http://dspace.ucuenca.edu.ec/handle/123456789/43252 |