| Summary: | Esta investigación analiza la aplicación del método de costeo variable y de costeo absorbente en
12 empresas que conforman el sector industrial de alimentos y bebidas de Cuenca durante el
período 2021-2022. La metodología empleada es cuantitativa con un alcance descriptivo
correlacional, utilizando métodos analítico sintético para examinar las partidas, costos y
rendimientos de las empresas del sector. Para ello se analizaron los estados financieros de las
empresas seleccionadas, comparando los resultados obtenidos con los dos métodos de costeo.
El estudio revela divergencias respecto a incorporación de costos, valuación de inventarios y
cálculo de costo de ventas. Los resultados de la investigación indican que el método de costeo
absorbente nos presenta un valor de inventario final elevado gracias a la consideración de costos
fijos, mientras que el método de costeo variable muestra un inventario que considera únicamente
costos variables, por ende menor, lo cual presenta una utilidad operativa disminuida con respecto
al método absorbente. Además, un hallazgo medular radica en la importancia de aplicar el
modelo que mejor se adapte al giro del negocio, prioridades estratégicas y necesidades
puntuales de información financiera en cada empresa. Si bien el estudio se circunscribe a la
industria alimenticia regional; sus aprendizajes sobre fortalezas y debilidades de modelos
variables frente a absorción tienen aplicabilidad transversal. Abre además interesantes líneas de
investigación sobre el vínculo entre sistemas de costeo y desempeño integral.
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