Técnicas culinarias /
Este libro trata de dar respuesta a la necesidad de formación de los más jóvenes, inculcando unos conocimientos imprescindibles para poder iniciarse en el arte culinario. Sin embargo, también va dirigido a todo aquel que quiera descubrir los secretos de la cocina y sus infinitas posibilidades.
| Main Author: | |
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| Other Authors: | |
| Format: | Kit |
| Language: | Spanish |
| Published: |
Madrid:
Thomson Editores,
2004.
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| Edition: | Primera edición, |
| Series: | Hostelería y Turismo
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| Subjects: |
Table of Contents:
- Métodos de cocción
- Procesos de conservación de los alimentos
- Fondos, ligazones y mantequillas compuestas
- Confección de salsas ligadas y emulsionadas
- Condimentos
- Cremas, potajes y sopas
- Hortalizas, tubérculos y ensaladas
- La pasta italiana y los arroces
- Las carnes
- Los huevos
- Pescados, mariscos y moluscos.