書本目錄:
- Presentación
- Diseño, construcción y evaluación de un prototipo de trilladora de quinua
- Diseño, construcción y prueba de un prototipo de clasificadora de granos de quinua
- Lavado de quinua, procesos y prototipos
- Adaptación de un prototipo de peladora de sorgo a la escarificación de quinua
- Secado de quinua, procesos y prototipos
- Análisis de los costos de producción, rendimientos y utilidades del cultivo de la quinua en algunas provincias de la sierra ecuatoriana
- Análisis de la comercialización de la quinua en Ecuador, estado actual y proyecciones futuras
- Manejo y conservación de semilla de quinua
- Elaboración de un embutido escaldado tipo mortadela a base de quinua
- Valorización nutricional y aceptabilidad de algunas recetas preparadas a base de quinua.