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| LEADER |
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Ucuenca |
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|c UCuenca
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|2 22
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|c 26209326
|
| 100 |
1 |
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|9 238742
|a Fernández Domínguez, Carmen.
|e autor
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| 245 |
1 |
0 |
|a Cocina molecular y fusión /
|c Carmen Fernández Domínguez.
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| 250 |
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|a Primera edición.
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| 264 |
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1 |
|a Madrid:
|b Libsa,
|c 2015.
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| 264 |
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4 |
|c ©2015
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| 300 |
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|a 120 páginas:
|b ilu
|c 26.5 cm
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| 336 |
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|2 rdacontent
|a texto
|b txt
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| 337 |
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|2 rdamedia
|a no mediado
|b n
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| 338 |
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|2 rdacarrier
|a volumen
|b nc
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| 505 |
0 |
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|a Técnicas culinarias -- Espumas, aires y suspiros -- Perlas, esferas, burbujas y moléculas -- Rocas y crujientes -- Gelatinas y confitados -- Cremas, mousse y emolusiones.
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| 520 |
3 |
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|a Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|9 47058
|a Tecnicas culinarias
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
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|a Cocina
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| 650 |
1 |
7 |
|2 UCuenca-cdrjbv
|a Gastronomía
|9 37295
|
| 942 |
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|c BK
|z diana.leon@ucuenca.edu.ec
|0 9
|2 ddc
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| 999 |
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|c 156926
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