Cocina molecular y fusión /

Cocina molecular y fusión /

Física y química se unen en la cocina molecular para transformar los sabores y las texturas de los alimentos, dando como resultado nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.

Sonraí bibleagrafaíochta
Príomhchruthaitheoir:	Fernández Domínguez, Carmen (autor)
Formáid:	LEABHAR
Teanga:	Spanish
Foilsithe / Cruthaithe:	Madrid: Libsa, 2015.
Eagrán:	Primera edición.
Ábhair:	Tecnicas culinarias Cocina Gastronomía

Míreanna comhchosúla

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Modernist cuisine: el arte y la ciencia de la cocina /
de réir: Myhrvold, Nathan
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Procesos básicos de producción culinaria /
de réir: Armendariz Sanz, José Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2015)

Cocina peruana pescados y mariscos /
de réir: Hinostroza, Gloria
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Piezas individuales frías. Patés. Terrinas. Galantinas y ballotinas. Aspics y hures. Pizzas, quiches, flamiches y tartas /
de réir: Ruffel, Denis
Foilsithe / Cruthaithe: (1995)

Salchicha artesanal: recetas y técnicas para moler, embutir y enroscar salchichas artesanales en casa /
de réir: Carter, Chris
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Quiches, quenelles, suflés, buñuelos, aperitivos calientes, ensaladas mixtas, pescados fríos, langostas, aves en gelatina. /
de réir: Ruffel, Denis
Foilsithe / Cruthaithe: (1995)

La ciencia de los alimentos: lo que hay detrás de las recetas de cocina /
de réir: Torre Marina, María Covadonga
Foilsithe / Cruthaithe: (2014)

Guía completa de las técnicas culinarias: Le Cordon Bleu /
de réir: Wright, Jeni
Foilsithe / Cruthaithe: (2008)

Técnicas culinarias /
de réir: Pozuelo Talavera, Juan
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Guía completa de las técnicas culinarias: Le Cordon Bleu /
de réir: Wright, Jeni
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Iniciación en las técnicas culinarias /
de réir: Martínez de Flores, Graciela
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Cocina para profesionales: hoteles, restaurantes, residencias /
de réir: Loewer, E.
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Cocina profesional 2 /
de réir: Centeno, José M.
Foilsithe / Cruthaithe: (1999)

Procesos de cocina /
de réir: Armendariz Sanz, José Luis
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Cocina profesional 1 /
de réir: Centeno, José M.
Foilsithe / Cruthaithe: (1999)

Especialidades de Italia: el arte en la cocina /
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Arte culinario para el profesional de la cocina /
de réir: Martínez de Flores, Graciela
Foilsithe / Cruthaithe: (2017)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Pastas saladas. Minisandwiches. Canapés. Mignonettes. Bocaditos calientes para cócteles. Grandes piezas para buffets. Brochetas frías /
de réir: Ruffel, Denis
Foilsithe / Cruthaithe: (1995)

Cocina sin gluten / Nuria Penalva.
de réir: Penalva, Nuria
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Toda la gastronomía de la A a la Z: productos, técnicas y recetas /
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)

Criterión: los hermanos Rausch en la cocina /
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Tratado artesano de pastelería salada y cocina fría. Presentación de piezas de carne. Fondos y salsas. Realización de buffets y recepciones
de réir: Ruffel, Denis
Foilsithe / Cruthaithe: (1995)

La química en el arte de cocinar: química descriptiva culinaria. Cuardeno de Trabajo /
de réir: Pérez Fierros, Ana María
Foilsithe / Cruthaithe: (2007)

Cocinas regionales andinas: memorias del IV Congreso, Quito Ecuador /
Foilsithe / Cruthaithe: (2010)

Las técnicas del chef: equipo, ingredientes, terminología gastronómica /
Foilsithe / Cruthaithe: (2005)

Cocina a la carta: platos para saborear según la ocasión /
de réir: Berduque, Carolina
Foilsithe / Cruthaithe: (2018)

Propuesta de desarrollo de recetas de cocina experimental y vanguardia, mediante la fusión de técnicas culinarias de la cocina japonesa y ecuatoriana
de réir: Fernández Merchán, Jorge Esteban, et al.
Foilsithe / Cruthaithe: (2022)

La fruta en la cocina: menús dulces y salados

Cocina italiana: todos los secretos de las pastas

Análisis de las técnicas culinarias ancestrales para su aplicación en elaboraciones de la cocina cuencana
de réir: Valenzuela Alvarez, Luis Xavier
Foilsithe / Cruthaithe: (2016)

Decoración en la mesa: trabajo de hielo, caramelo, mantequilla, chocolate /
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Foilsithe / Cruthaithe: (2008)

De horno y cazuela /
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Aplicación de técnicas de cocina de vanguardia a los platos tradicionales de la gastronomía de la ciudad de Latacunga
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Foilsithe / Cruthaithe: (2019)

Las buenas hierbas /
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Foilsithe / Cruthaithe: (2011)

Crónicas gastronómicas /
de réir: Salazar, Jorge
Foilsithe / Cruthaithe: (2004)